Lelawar daging

Ingredientes

• 500 gcarne picada
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 3 hojaslima kaffir
• 200 mlleche de coco ligera (santen cair)
• 150 mlleche de coco espesa (santen asli)
• al gustosal
• 3 cucharadasaceite
• 1 cucharadacilantro
• 1/2 cucharadacomino
• 1 tallohierba limón
• 3 cmgalanga
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el cilantro, el comino, la hierba limón, la galanga y la pimienta hasta formar una pasta de especias.

2. 2

   Corta los aromáticos

   Corta las chalotas y los dientes de ajo en rodajas finas.

3. 3

   Sofríe los ingredientes

   Calienta el aceite en un wok. Añade las chalotas, el ajo y la pasta de especias, y sofríelos durante 3 minutos.

4. 4

   Fríe la carne

   Incorpora la carne picada y fríela mientras la desmenuzas.

5. 5

   Añade coco ligero

   Vierte la leche de coco ligera y cocina hasta que el líquido casi se haya evaporado.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade la leche de coco espesa y cocina durante 3 minutos. Sirve.

¿Qué es el lelawar daging?

Lelawar daging es un plato de carne picada con especias y coco, inspirado en la cocina indonesia. Esta versión combina chalota, ajo, hierba limón y galanga para dar profundidad a una preparación sencilla.

La cocción en dos etapas con leche de coco ayuda a concentrar primero los sabores y aporta al final una salsa más rica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la carne y los aromáticos aportan pocos hidratos. Sírvelo con una ración de arroz y verduras para completar el plato; las cifras por ración facilitadas son 1750 kcal y 0 g de proteína, hidratos y grasa.

La pasta de especias

Aromáticos: machaca o tritura el cilantro, el comino, la hierba limón, la galanga y la pimienta. Una pasta uniforme se reparte mejor por la carne.

Galanga y hierba limón: aportan un perfil cítrico y fragante; tritúralas bien para que no queden trozos fibrosos.

El sofrito inicial

Corte: las chalotas y el ajo se cortan finos para que se cocinen con rapidez y se mezclen con la pasta.

Fuego: sofríe los tres ingredientes durante los 3 minutos indicados, removiendo para evitar que el ajo se queme.

Cómo cocinar la carne

Desmenuzado: incorpora la carne y sepárala con la cuchara mientras se fríe, de modo que quede repartida por toda la mezcla.

Punto: antes de añadir el coco, busca que la carne ya no forme grandes bloques y esté bien mezclada con los aromáticos.

Dos tipos de leche de coco

Leche ligera: añádela primero y deja que el líquido casi se evapore; así la carne absorbe los sabores antes de incorporar la parte más espesa.

Leche espesa: agrégala después y cocina durante 3 minutos. Remueve para que la salsa cubra la carne sin pegarse al wok.

Ajustar la textura

La receta indica reducir la leche ligera hasta que casi se haya evaporado, no necesariamente dejar la mezcla seca. Vigila el wok y remueve con más frecuencia conforme quede menos líquido.

Al terminar, la carne debe quedar jugosa y cubierta por una salsa de coco espesa, no flotando en líquido.

Cómo servirlo

Sirve el lelawar daging recién hecho, con arroz para acompañar la salsa de coco y especias.

Para completar el plato, puedes añadir verduras cocinadas o una ensalada fresca; mantenlas aparte para conservar las texturas.

Notas y consejos

• Prepara la pasta de especias antes de encender el wok para tenerla lista.
• Corta las chalotas y el ajo finos para que se sofrían de manera uniforme.
• Desmenuza la carne mientras la fríes para evitar bloques grandes.
• Remueve con frecuencia al reducir la leche de coco para que la mezcla no se pegue.
• Prueba la preparación al final y ajusta la sal a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla a la pasta de especias.
• Con lima kaffir: incorpora las 3 hojas durante la cocción para perfumar la mezcla.
• Con carne de ave: sustituye la carne picada por carne picada de pollo o pavo.
• Con verduras: acompaña el plato con judías verdes o verduras salteadas.
• Aromas más intensos: tritura la hierba limón y la galanga con especial cuidado para repartirlas bien.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritura mejor la hierba limón y la galanga para evitar una textura fibrosa.
• Ajo demasiado dorado: remueve el sofrito y no dejes que se queme durante los 3 minutos.
• Carne apelmazada: desmenúzala con la cuchara mientras se fríe.
• Añadir la leche espesa primero: sigue el orden indicado y reduce antes la leche de coco ligera.
• Dejar la salsa sin vigilar: remueve con frecuencia cuando el líquido casi se haya evaporado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la mezcla se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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