Daging Bumbu Rujak, ternera en salsa picante

Ingredientes: 600 g de entrecot o ternera de primera, 1 cucharada de tamarindo, 200 ml de agua, 100 ml de caldo de ternera, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 7 cucharadas de kecap manis (salsa de soja dulce oscura), 3 hojas de lima kaffir y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 dientes de ajo, 7 chiles rojos grandes, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de pasta de gambas y 4 cm de galanga. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla el agua con el tamarindo. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade la carne y dóralo todo durante 5 minutos. Incorpora el agua con tamarindo, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma, el caldo y el kecap, y deja que cueza lentamente hasta que la salsa espese.