Sambal Goreng Hati dan Udang, hígado picante frito con gambas

Ingredientes

• 300 ghígado de vacuno
• 200 ggambas
• 1 tallohierba limón, machacada
• 3 cmgalanga, machacada
• 1chile rojo grande
• 1chile verde grande
• 2chalotas
• 1 cucharadita (5 ml)azúcar de palma
• al gustosal
• 300 mlleche de coco
• 3 cucharaditas (15 ml)tamarindo
• 105 mlagua, para mezclar con el tamarindo
• 30 mlaceite
• cantidad no especificadaagua, para remojar los chiles secos
• 5chalotas, para la pasta de especias
• 10chiles secos
• 3nueces de kemiri
• 1 cucharadita (5 ml)pasta de gambas

Preparación

1. 1

   Remoja los chiles

   Deja los chiles secos en agua durante 10 minutos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, los chiles secos, las nueces de kemiri y la pasta de gambas hasta obtener una pasta.

3. 3

   Corta y mezcla

   Corta el hígado en dados y pica finamente las dos chalotas y los chiles grandes. Mezcla el tamarindo con los 105 ml de agua.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas, los chiles, la hierba limón y la galanga durante 3 minutos.

5. 5

   Añade hígado y gambas

   Incorpora la sal, el azúcar de palma, el hígado y las gambas, y fríe suavemente durante 3 minutos.

6. 6

   Reduce la salsa

   Añade la leche de coco y el agua con tamarindo. Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese.

7. 7

   Incorpora la pasta

   Añade la pasta de especias y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el líquido.

¿Qué es el sambal goreng hati dan udang?

Es un plato indonesio de hígado y gambas cocinados con leche de coco, chiles y una pasta de especias. Su nombre alude al sambal, una preparación picante que aporta carácter a muchos platos de la región.

Esta versión combina galanga y hierba limón con tamarindo, para equilibrar el picante con notas cítricas y ácidas. La salsa se reduce al final para que envuelva los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El hígado y las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el azúcar de palma aporta hidratos. Sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Chiles secos: remojarlos durante 10 minutos facilita machacarlos junto con las chalotas, las nueces de kemiri y la pasta de gambas.

Textura: tritura la mezcla hasta que quede homogénea; una pasta fina se integra mejor en la salsa que trozos grandes.

Los aromáticos y el picante

Hierba limón y galanga: machácalas antes de incorporarlas para que liberen su aroma durante el sofrito.

Chiles frescos: córtalos finos, como indica la receta. Puedes retirar parte de las semillas si prefieres un picante más suave, aunque cambiará el resultado.

Cocinar el hígado y las gambas

Dados regulares: corta el hígado en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme en los 3 minutos de fritura suave.

Fuego moderado: después de añadir las gambas y el hígado, remueve con cuidado. Así evitas que se peguen al wok mientras empiezan a cocinarse.

Reducir la salsa

Leche de coco y tamarindo: se incorporan antes que la pasta de especias y se dejan hervir a fuego lento hasta que la salsa espese.

Punto final: tras añadir la pasta, continúa la cocción lenta hasta que desaparezca el líquido. Vigila el wok y remueve para que la mezcla no se agarre al fondo.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente, acompañado de arroz blanco para recoger la salsa picante y cremosa. Una guarnición sencilla de verduras puede completar el plato sin competir con sus sabores intensos.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la pasta preparada antes de empezar a cocinar.
• Machaca la hierba limón y la galanga para que suelten mejor sus aromas.
• Remueve con suavidad al añadir el hígado y las gambas para mantener los trozos enteros.
• Mantén un hervor lento al reducir la leche de coco y el tamarindo.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Picante moderado: retira parte de las semillas de los chiles frescos antes de picarlos.
• Más tamarindo: añade un poco más de tamarindo si prefieres una salsa más ácida.
• Sin gambas: prepara el plato solo con hígado, aunque cambiará su proporción de proteína.
• Más verduras: incorpora verduras cocinadas aparte al servir para acompañar el guiso.
• Acompañamiento clásico: sirve con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Chiles secos poco hidratados: respeta los 10 minutos de remojo para poder triturarlos con más facilidad.
• Pasta de especias gruesa: machaca bien los ingredientes para que se repartan en la salsa.
• Fuego demasiado alto: cocina el hígado y las gambas suavemente durante los 3 minutos indicados.
• Salsa sin reducir: espera a que espese antes de añadir la pasta de especias.
• Dejar de remover al final: mezcla de vez en cuando mientras se evapora el líquido para evitar que se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes