Gulai Kancah: ternera e hígado estofados

Gulai Kancah, ternera e hígado estofados. Ingredientes: 400 g de ternera, 300 g de hígado, 750 ml de agua, 2 piezas de asam gelugor (Garcinia, tamarindo de Malabar), 2 tallos de hierba limón, 3 hojas de lima kaffir, 1 hoja de cúrcuma. Para triturar: 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 15 chiles rawit rojos, 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 4 cm de galanga, 3 cm de cúrcuma, 3 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en un wok y añade la pasta, la ternera, el asam gelugor, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y la hoja de cúrcuma; deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añade el hígado y deja cocer lentamente hasta que la carne esté tierna y casi todo el líquido se haya evaporado.