Daging Masak Asam: ternera en salsa intensa y ligeramente ácida

Ingredientes

• 1000 gternera
• 6 dientesajo
• 10chalotas
• 1/2nuez moscada
• 3 cmcanela en rama
• 3clavos de olor
• 3vainas de cardamomo
• 1000 mlleche de coco
• 250 gpatatas
• 5 mltamarindo
• 30 mlagua
• 5carambolas
• 30 mlaceite
• 5 mlcilantro molido
• 2,5 mlcomino molido
• 2,5 mlanís en grano
• 5 mlpimienta
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cortar la ternera

   Corta la ternera y las patatas en dados de unos 2 cm.

2. 2

   Preparar el adobo

   Machaca o tritura el cilantro, el comino, el anís, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta. Mézclala con la ternera y deja que se marine durante 45 minutos.

3. 3

   Cortar las verduras

   Corta el ajo y las chalotas en láminas finas.

4. 4

   Sofreír el ajo

   Calienta el aceite en un wok y sofríe el ajo y las chalotas durante 3 minutos.

5. 5

   Dorar la ternera

   Añade la carne, la nuez moscada, la canela, los clavos y el cardamomo. Sofríe durante 5 minutos.

6. 6

   Cocer en coco

   Vierte la leche de coco y deja que el guiso hierva suavemente hasta que la ternera esté tierna.

7. 7

   Añadir la acidez

   Mezcla el tamarindo con el agua y corta la carambola en láminas finas. Añade ambos ingredientes junto con las patatas y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén hechas y la salsa haya espesado.

¿Qué es el Daging Masak Asam?

Daging Masak Asam es un guiso indonesio cuyo nombre alude a la carne cocinada con un matiz ácido. Esta versión combina ternera y leche de coco con tamarindo y carambola.

La leche de coco aporta cuerpo y suavidad, mientras que la fruta y el tamarindo equilibran la riqueza de la salsa. Las especias aromáticas completan el conjunto sin añadir pasos complicados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y la leche de coco contribuyen a los hidratos de carbono y la grasa, respectivamente. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz según el hambre.

El adobo de especias

Pasta de especias: machaca el cilantro, el comino, el anís, la pimienta y la sal hasta que queden bien integrados. Reparte la mezcla por toda la carne para que cada dado quede cubierto.

Tiempo: respeta los 45 minutos de marinado indicados; así la carne queda impregnada antes de pasar al wok.

El sofrito y las especias enteras

Ajo y chalotas: córtalos finos para que se sofrían de manera uniforme durante los 3 minutos indicados.

Aromáticos: incorpora la nuez moscada, la canela, los clavos y el cardamomo con la carne, y sofríelos 5 minutos. Este paso pone las especias en contacto con el aceite y la carne antes de añadir el líquido.

La cocción en leche de coco

Fuego suave: una vez añadida la leche de coco, deja que el guiso hierva lentamente hasta que la ternera esté tierna. La receta no fija un tiempo para esta fase, así que comprueba la carne durante la cocción.

Reducción: tras añadir las patatas, el tamarindo y la carambola, sigue cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén hechas y la salsa se haya espesado.

La carambola y el tamarindo

Tamarindo: disuélvelo en el agua antes de incorporarlo para que se distribuya mejor por el guiso.

Carambola: córtala en láminas finas, tal como indica la receta. Su acidez contrasta con la leche de coco, así que es mejor añadirla en la fase final junto con las patatas.

Cómo servirlo

Sirve la ternera con las patatas y una cantidad generosa de salsa para aprovechar su mezcla de sabores. El arroz cocido es un acompañamiento práctico para recoger la salsa.

Si añades arroz, sírvelo aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Corta la ternera y las patatas en dados de tamaño similar para que se cocinen de forma más uniforme.
• Deja los 45 minutos de marinado completos antes de empezar a cocinar.
• Cocina el ajo y las chalotas durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se quemen.
• Disuelve el tamarindo en el agua antes de añadirlo a la cazuela.
• Mantén un hervor suave después de incorporar la leche de coco.
• Comprueba la ternera y las patatas antes de retirar el guiso: deben estar tiernas y la salsa, espesa.

Variaciones

• Con arroz: sirve el guiso con arroz cocido para completar el plato.
• Más ácido: añade la carambola en láminas finas y prueba la salsa antes de servir.
• Especias molidas: muele las especias enteras justo antes de preparar el adobo.
• Dados pequeños: corta la ternera en piezas algo menores para que sea más fácil repartirla al servir.
• Sin carambola: si no encuentras esta fruta, prepara la receta sin ella y conserva el tamarindo para mantener el toque ácido.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la carne y las patatas en piezas de unos 2 cm para que se hagan de forma más pareja.
• Adobo poco repartido: mezcla bien la pasta de especias con toda la ternera antes de dejarla marinar.
• Sofrito quemado: vigila el ajo y las chalotas durante los 3 minutos en el wok.
• Hervor fuerte: cocina la ternera a fuego suave con la leche de coco para evitar una cocción demasiado brusca.
• Patatas duras: no des por terminado el guiso hasta que estén hechas.
• Salsa demasiado líquida: deja que el guiso siga a fuego lento hasta que la salsa espese, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que el guiso esté caliente, removiendo para que la salsa se distribuya.

Preguntas frecuentes