Dendeng Ragi: ternera dulce con coco rallado

Dendeng Ragi, ternera dulce con coco rallado. Ingredientes: 500 g de ternera, 1/2 cucharadita de cilantro, 3 cucharadas de azúcar de palma, 1 cucharadita de asam, 1 cucharadita de sal, 250 g de coco rallado (1 coco), 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 5 cucharadas de azúcar de palma (gula jawa), 250 ml de agua. Para triturar: 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de asam, 6 dientes de ajo, 5 chalotas, 4 cm de galanga. Preparación: Corta la ternera en tiras y golpéala hasta ablandarla. Mezcla el cilantro con las 3 cucharadas de azúcar de palma y la ternera. Calienta un wok y deja que la ternera se cocine lentamente hasta que esté tierna y el líquido se haya evaporado. Tuesta el cilantro en seco en una sartén y machaca o tritura finamente todos los ingredientes de la pasta. Calienta el agua en un wok y añade la pasta, el asam, la sal, el coco, las hojas de salam y la hierba limón; deja cocer a fuego lento. Añade el azúcar de palma y la ternera cuando el coco se haya dorado y deja cocer hasta que el líquido se haya evaporado.