Gulai Gandang: estofado picante de ternera

Gulai Gandang, estofado picante de ternera. Ingredientes: 1.000 g de ternera, 2 tallos de hierba limón, 3 hojas de lima kaffir, 2 hojas de cúrcuma, 3 piezas de asam gelugor, 800 ml de agua. Para triturar: 6 nueces kemiri, 11 chiles lombok rojos, 4 chalotas, 4 cm de jengibre, 4 cm de cúrcuma, 2 cucharaditas de sal. Preparación: Tuesta las nueces kemiri en seco en una sartén. Machaca o tritura todos los ingredientes de la pasta de especias. Unta la carne con la pasta y déjala marinar al menos 45 minutos. Calienta el agua en un wok y añade todos los ingredientes. Deja cocer lentamente hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado. Corta la carne en trozos y sírvela con la salsa.