Kari Deli, ternera guisada con patatas en salsa picante

Ingredientes

• 500 gternera
• 250 gpatatas
• 500 mlleche de coco (santen)
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 4clavos de olor
• 4vainas de cardamomo
• 3anises estrellados
• 5hojas de curry
• 1 cmjengibre
• 1 cucharaditasal
• 3 cucharadasaceite
• 5chalotas, para la pasta de especias
• 3 dientesajo, para la pasta de especias
• 7chiles rawit secos
• 1 cucharadasemillas de cilantro
• 1 1/2 cucharaditascomino
• 1 cmjengibre, para la pasta de especias
• 1 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rawit secos, las semillas de cilantro, el comino, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta.

2. 2

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera en trozos y las patatas en dados. Lamina finamente las 6 chalotas y los 4 dientes de ajo.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok. Añade las chalotas laminadas, el ajo, los clavos, el cardamomo, el anís estrellado, las hojas de curry y el jengibre; sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Cuece la ternera

   Incorpora la pasta de especias, la ternera y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 45 minutos.

5. 5

   Añade las patatas

   Agrega las patatas y sigue cocinando a fuego lento hasta que estén hechas.

¿Qué es el Kari Deli?

Es un guiso de ternera y patatas en una salsa de leche de coco y especias, presentado aquí como una receta de inspiración indonesia y asiática. Su carácter lo aportan tanto la pasta picante como los aromáticos enteros.

La cocción lenta permite que la carne se impregne de la salsa. Las patatas se añaden después para que terminen de hacerse dentro del guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y las chalotas contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que la leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras y ajusta la cantidad de arroz si lo añades.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, el jengibre y la cúrcuma forman el cuerpo de la pasta. Tritúralos con el cilantro, el comino y los chiles rawit secos.

Picante: los siete chiles dan intensidad a la mezcla. Si prefieres una salsa menos fuerte, puedes retirar parte de las semillas antes de triturarlos.

El sofrito inicial

Aromáticos enteros: los clavos, el cardamomo, el anís estrellado y las hojas de curry perfuman el aceite junto con las chalotas, el ajo y el jengibre. Mantén el fuego moderado para que se ablanden sin quemarse.

Tiempo: el sofrito dura 4 minutos. Remueve para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.

La cocción de la ternera

Fuego lento: una vez incorporadas la carne, la pasta y la leche de coco, deja que el guiso cueza suavemente durante 45 minutos. Evita un hervor fuerte, que puede reducir la salsa con demasiada rapidez.

Punto: comprueba que la ternera esté tierna antes de añadir las patatas; si todavía ofrece resistencia, sigue la cocción a fuego lento.

Cuándo añadir las patatas

Tamaño: corta las patatas en dados para que se cocinen de forma pareja. Añádelas después de los 45 minutos de cocción de la ternera.

Punto de cocción: el guiso está listo cuando las patatas se pueden atravesar con facilidad y la carne está tierna, sin que los dados se deshagan.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente, procurando repartir la ternera, las patatas y la salsa en cada plato. Un poco de arroz cocido puede acompañar el guiso si quieres completar la comida.

Salsa: remueve con cuidado antes de servir para integrar la leche de coco y los jugos del guiso sin romper las patatas.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Tritura bien la pasta para que se reparta por la salsa sin trozos grandes de especias.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción lenta para evitar que el guiso se pegue al wok.
• Añade las patatas solo después de los 45 minutos indicados para que no se deshagan durante la cocción de la carne.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit secos antes de triturarlos.
• Más picante: añade algún chile rawit seco adicional a la pasta.
• Con arroz: sirve el guiso junto a arroz cocido para acompañar la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o salteadas.
• Especias suaves: retira los clavos, el cardamomo y el anís estrellado antes de servir.

Errores comunes

• Sofrito quemado: cocina los aromáticos a fuego moderado y remueve durante los 4 minutos.
• Hervor fuerte: baja el fuego cuando añadas la leche de coco para que el guiso se cocine suavemente.
• Patatas deshechas: añádelas después de los 45 minutos y comprueba su punto mientras se hacen.
• Trozos desiguales: corta la carne y las patatas en piezas de tamaño parecido para una cocción uniforme.
• Pasta gruesa: machaca o tritura bien los ingredientes para que se integren en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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