Semur Daging, ternera estofada en kecap

Ingredientes

• 500 gternera
• 1 ramacanela
• 1/4 cucharaditanuez moscada
• 2clavos
• 1tomate
• 3 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 600 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharaditasemillas de cilantro
• 1 cucharaditagranos de pimienta negra
• 4kemiri (nueces de candil)
• 5 dientesajo
• 6chalotas
• 2 cmjengibre
• 1 cucharadabawang goreng (chalotas fritas)

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera en trozos y el tomate en trozos pequeños.

2. 2

   Tuesta las especias

   Tuesta en seco en una sartén las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra y las kemiri.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las semillas de cilantro, la pimienta y las kemiri tostadas junto con el ajo, las chalotas y el jengibre.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta de especias durante 2 minutos.

5. 5

   Añade la ternera

   Incorpora la carne, la rama de canela, la nuez moscada y los clavos. Sofríe durante 5 minutos.

6. 6

   Cuece el estofado

   Añade el tomate, la kecap manis, la sal y el agua. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la ternera esté hecha.

7. 7

   Termina y sirve

   Espolvorea el estofado con bawang goreng y sírvelo.

¿Qué es el semur daging?

El semur daging es un estofado indonesio de carne cuyo nombre se asocia con la palabra neerlandesa smoor, una preparación de carne guisada. Es especialmente conocido en la cocina de Java y combina la influencia de las especias locales con kecap manis.

En esta versión, la pasta de ajo, chalota, jengibre y especias forma la base del guiso. La cocción lenta permite que la ternera se impregne de la salsa dulce y aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa, mientras que la kecap manis y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y las kemiri también suman grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve el arroz aparte.

La base de especias

Especias enteras: tostar en seco el cilantro, la pimienta y las kemiri concentra su aroma antes de triturarlas. Vigílalas y retíralas en cuanto desprendan fragancia, sin dejar que se quemen.

Pasta: machaca o tritura esos ingredientes con el ajo, las chalotas y el jengibre. Una pasta bien integrada se sofríe de manera más uniforme y reparte su sabor por el estofado.

La función de la kecap manis

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, aporta el carácter distintivo del plato y ayuda a dar color a la salsa. Añádela con el tomate y el agua para que se mezcle con los jugos de la carne.

Si no encuentras kecap manis, lo más fiel al sabor es buscarla en una tienda de productos asiáticos; una salsa de soja corriente no tiene el mismo dulzor ni consistencia.

Cómo conseguir una carne tierna

Sofrito: cocinar primero la pasta y después la carne ayuda a desarrollar el sabor antes de añadir el líquido. Remueve durante el sofrito para que la mezcla no se pegue al wok.

Cocción: mantén el guiso a fuego lento durante los 45 minutos indicados y comprueba que la ternera esté hecha y tierna. Si el líquido hierve con fuerza, baja el fuego para que la carne se cueza suavemente.

Ajusta la salsa al final

Textura: al terminar la cocción, la carne debe estar hecha y la salsa debe envolverla. Si aún queda muy líquida, deja que el guiso reduzca un poco más a fuego suave; vigílalo para que no se agarre.

Sazón: prueba la salsa antes de servir, teniendo en cuenta que la kecap manis ya aporta sabor y dulzor. El bawang goreng se añade al final, para conservar su textura crujiente.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento habitual para recoger la salsa del estofado. Sírvelo aparte para que cada persona pueda elegir la cantidad.

Verduras: unas verduras cocidas o salteadas aportan frescura y contraste. Añade el bawang goreng justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Tuesta las especias a fuego moderado y retíralas en cuanto estén fragantes.
• Tritura bien la pasta para evitar trozos grandes de ajo o jengibre.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se queme en el fondo del wok.
• Mantén un hervor suave durante la cocción de la carne.
• Añade el bawang goreng justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más aromático: añade un poco más de jengibre a la pasta de especias.
• Con guarnición de arroz: sírvelo junto a arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: incorpora verduras cocidas al plato justo antes de servir.
• Con picante: añade chile a la pasta de especias si quieres un punto más picante.
• Sin kemiri: si no las encuentras, omítelas; la pasta tendrá una textura menos cremosa.

Errores comunes

• Especias quemadas: tuéstalas en seco con cuidado y retíralas cuando desprendan aroma.
• Pasta pegada: remuévela mientras se sofríe y evita un fuego demasiado alto.
• Trozos desiguales: corta la ternera de tamaño parecido para que se haga de manera uniforme.
• Hervor fuerte: baja el fuego para que la carne se cueza lentamente en lugar de endurecerse.
• Bawang goreng blando: espolvoréalo al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en un cazo a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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