Sambal Goreng Gasang, ternera en salsa picante de pimiento rojo

Ingredientes

• 1000 gternera
• 9lomboks rojos
• 2 cucharaditasasem (tamarindo)
• 5 cucharadasagua
• 3 cmcúrcuma fresca
• 1/2pimiento rojo
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditatrasi bakar (pasta de gambas frita)
• 500 mlagua

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los lomboks rojos, el trasi y la cúrcuma hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Mezcla el tamarindo

   Mezcla el asem con las 5 cucharadas de agua.

4. 4

   Corta las verduras

   Corta en láminas finas las chalotas, el pimiento rojo y el ajo.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Calienta un wok, añade todos los ingredientes y deja cocer a fuego lento hasta que la ternera esté hecha. Sirve.

¿Qué es el Sambal Goreng Gasang?

Es un plato indonesio de ternera cocida con una mezcla picante de chiles y aromáticos. El nombre y los ingredientes lo sitúan dentro de la cocina indonesia, donde las pastas de especias aportan buena parte del carácter del guiso.

Esta versión combina lombok, cúrcuma y trasi con tamarindo, que suma un contrapunto ácido. La cocción lenta permite que la carne se impregne de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el pimiento y los chiles suman una cantidad pequeña de hidratos; la receta apenas incluye ingredientes grasos añadidos. Sírvelo con una ración de arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Chiles y cúrcuma: machácalos con el trasi hasta que la mezcla quede fina, para repartir mejor su sabor por el guiso.

Trasi: esta pasta de gambas frita aporta un sabor intenso y salino. Su aroma puede ser potente al principio, pero se integra durante la cocción.

El tamarindo y el agua

Asem: disolverlo en las 5 cucharadas de agua antes de incorporarlo ayuda a distribuirlo de manera uniforme.

Agua adicional: los 500 ml se añaden con el resto de ingredientes en el wok. La receta indica cocerlo todo a fuego lento, sin especificar una reducción concreta.

Cortes y preparación

Ternera: corta la carne en trozos de tamaño parecido para que se cueza de forma más uniforme.

Chalotas, pimiento y ajo: las láminas finas se incorporan directamente al wok, como indica la preparación. Tenlos listos antes de empezar a cocinar.

Cómo comprobar el punto

La indicación de la receta es mantener el conjunto a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Comprueba el trozo más grande antes de servir.

La salsa puede variar en intensidad y consistencia según los chiles y el calor del wok. Si se pega durante la cocción, baja el fuego y remueve.

El picante de los lomboks

Los 9 lomboks rojos son la principal fuente de picante de esta receta. Si no conoces su intensidad, puedes probar uno antes de preparar la pasta.

Mantén la cantidad indicada para reproducir la versión original. Para una adaptación menos picante, reduce los chiles; cambiará el equilibrio previsto.

Con qué acompañarlo

El arroz cocido es un acompañamiento práctico para recoger la salsa y equilibrar su intensidad. También puedes servirlo con verduras sencillas.

Como el guiso ya reúne carne, especias y salsa, basta con un acompañamiento neutro que no compita con el tamarindo ni el trasi.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de calentar el wok, ya que después se añaden juntos.
• Tritura bien los lomboks, la cúrcuma y el trasi para que formen una pasta fina.
• Disuelve el tamarindo en el agua indicada antes de incorporarlo.
• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Mantén un fuego suave mientras se cocina la carne y remueve si los ingredientes se pegan.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de lombok rojo para suavizar el guiso.
• Más verduras: acompaña la ternera con verduras cocidas o salteadas.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Tamarindo más suave: reduce ligeramente el asem si prefieres menos acidez.
• Corte de ternera: elige un corte adecuado para cocción lenta y córtalo en trozos regulares.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los chiles, la cúrcuma y el trasi para que se integren en la salsa.
• Trozos desiguales: corta la ternera en tamaños similares para que se haga de forma más uniforme.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego lento para evitar que el fondo se pegue antes de que la carne esté hecha.
• Tamarindo sin disolver: mézclalo primero con las 5 cucharadas de agua para repartirlo mejor.
• No comprobar la carne: revisa el trozo más grande antes de dar por terminada la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente, removiendo para distribuir el calor.

Preguntas frecuentes