Semur Banka, ternera estofada en salsa dulce de kecap

Ingredientes

• 1000 gternera
• 2 cucharaditastamarindo
• 2cebollas
• 4 dientesajo
• 5 cmjengibre
• 1/4 cucharaditanuez moscada
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 1 cucharadamelaza
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditapimienta
• 200 mlagua
• 4 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en trozos. Pica finamente la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la cebolla durante 3 minutos.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, el jengibre, la pimienta y la sal; sofríe durante 3 minutos.

4. 4

   Dora la ternera

   Añade la carne al wok y dórala.

5. 5

   Cuece el guiso

   Agrega el azúcar de palma, el kecap manis, la melaza, el tamarindo, la nuez moscada y 200 ml de agua. Deja cocer a fuego lento hasta que la ternera esté hecha y la salsa se haya espesado.

¿Qué es el Semur Banka?

El semur es un estilo de guiso indonesio en el que la carne se cocina con kecap manis y condimentos hasta quedar tierna y bien impregnada de salsa. Esta versión, llamada Semur Banka, combina la dulzura del kecap y el azúcar de palma con el punto ácido del tamarindo.

La cocción lenta permite que esos sabores se integren sin que la preparación requiera una lista larga de pasos. La cebolla, el ajo y el jengibre forman una base aromática para la ternera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar de palma, la melaza y el kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite es la principal fuente de grasa; acompaña una ración con verduras y arroz medido para completar el plato.

La base aromática

Cebolla: pícala fina para que se ablande con rapidez y se mezcle con la salsa durante la cocción.

Ajo y jengibre: sofríelos después de la cebolla, como indica el método, para que aporten aroma sin quemarse.

Especias: la pimienta, la sal y la nuez moscada completan la mezcla; mide la nuez moscada con cuidado porque su sabor es intenso.

El papel del kecap y el tamarindo

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta buena parte del carácter dulce y salado del guiso. No es lo mismo que una salsa de soja corriente, así que conviene utilizar la indicada.

Tamarindo: añade un contrapunto ácido a los endulzantes. Al cocerse con el agua y el kecap, ayuda a que la salsa tenga un sabor más equilibrado.

Cómo dorar la carne

Añade la ternera después de sofreír los aromáticos y dóralas piezas antes de incorporar el líquido y los demás ingredientes de la salsa. Si el wok queda demasiado lleno, hazlo en tandas para que la carne pueda dorarse en lugar de cocerse con su propio jugo.

No hace falta que la carne quede hecha en este momento: terminará de cocinarse a fuego lento junto con la salsa.

La textura de la salsa

Cocción: mantén el guiso a fuego lento para que la ternera se haga mientras la salsa se concentra. Remueve de vez en cuando y comprueba que el fondo no se agarre.

Punto final: la carne debe estar hecha y la salsa, más espesa que al principio. Si aún está muy líquida, continúa la cocción suave hasta que alcance esa textura.

Cuándo está listo

El tiempo total indicado es de 60 minutos, aunque el punto de la carne y el espesor de la salsa son las señales principales para terminar. El tamaño de los trozos puede influir en cuánto tardan en quedar tiernos.

Prueba la salsa al final y ajusta la sal solo si hace falta; el kecap manis ya aporta un sabor salado.

Con qué acompañarlo

Arroz: un arroz blanco sencillo va bien con la salsa dulce y especiada, y permite aprovecharla sin competir con sus sabores.

Verduras: sirve una guarnición de verduras cocidas o salteadas para completar el plato. Añádelas al lado, ya que la receta no incluye verduras adicionales.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Pica la cebolla fina para que se ablande durante los 3 minutos de sofrito.
• Deja que el aceite se caliente antes de añadir la cebolla.
• Dora la carne sin llenar demasiado el wok.
• Mantén el fuego bajo una vez incorporados el agua y los condimentos.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para evitar que la salsa se pegue.

Variaciones

• Más tamarindo: añade un poco más si prefieres un contrapunto ácido más marcado.
• Picante: incorpora guindilla al sofrito para darle un toque de calor.
• Con verduras: sirve el guiso con verduras cocidas como acompañamiento.
• Aromas adicionales: ajusta la cantidad de jengibre para que destaque más en la salsa.
• Con arroz: acompaña con arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Wok demasiado lleno: la carne soltará líquido en vez de dorarse; dórala por tandas si hace falta.
• Ajo quemado: puede amargar; sofríelo solo los 3 minutos indicados junto con el jengibre y las especias.
• Fuego demasiado fuerte: la salsa puede pegarse antes de que la carne esté hecha; mantén una cocción lenta.
• Cocción demasiado corta: la salsa quedará líquida; espera a que espese y la carne esté hecha.
• Exceso de nuez moscada: su sabor puede imponerse; respeta la cantidad de 1/4 cucharadita.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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