Sambal (Goreng) Gadang, ternera con patatas en salsa picante

Ingredientes

• 1000 gternera
• 500 gpatatas
• 1cebolla
• zumo de 2limas
• 750 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 3chiles rojos lombok
• 3 cmcúrcuma
• 1 cucharadapimentón
• 6 dientesajo
• 1 cucharaditapasta de gambas
• al gustopepino en rodajas
• al gustochiles rawit en juliana
• al gustozanahoria en juliana

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera y las patatas en dados, y la cebolla en rodajas finas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles lombok, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y la pasta de gambas hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta el aceite en un wok y dora la ternera.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Añade la pasta de especias, el agua, el zumo de lima y las patatas. Deja cocer a fuego lento hasta que la ternera esté hecha y casi toda el agua se haya evaporado.

5. 5

   Decora y sirve

   Termina con rodajas de pepino, chiles rawit o zanahoria en juliana, y sirve.

¿Qué es el sambal (goreng) gadang?

El sambal goreng pertenece a una familia de preparaciones indonesias en las que el sambal, una mezcla picante de chiles y otros aromáticos, da carácter al plato. Esta versión reúne ternera y patatas en una cocción húmeda que termina reduciéndose.

La pasta de especias aporta el punto picante y aromático, mientras que el zumo de lima añade acidez. El pepino y las verduras en juliana se sirven al final para contrastar con la salsa caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína y también de la grasa; las patatas concentran la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas y ajusta la cantidad de arroz u otro acompañamiento según el hambre.

La pasta de especias

Chiles lombok: forman la base picante de la pasta; tritúralos con el resto de los ingredientes hasta que no queden trozos grandes.

Aromáticos: la cúrcuma, el ajo, el pimentón y la pasta de gambas aportan color y profundidad. Si usas mortero, trabaja en tandas para conseguir una mezcla uniforme.

Cortar para una cocción pareja

Dados: procura que la ternera y las patatas tengan tamaños parecidos para que se cocinen de manera más regular. La receta no indica una medida concreta, así que evita piezas muy grandes que puedan tardar más en hacerse.

Cebolla: las rodajas finas se incorporan con facilidad a la salsa. Ten preparados también el zumo de lima y la pasta antes de empezar a dorar.

Dorar y después guisar

Dorado: calienta el aceite en el wok y dora la ternera antes de añadir el líquido. Hazlo sin amontonar demasiado la carne; si hace falta, dórala en tandas.

Fuego lento: una vez incorporados el agua, la lima, las patatas y la pasta, deja que el conjunto se cocine suavemente. Así se cuece la carne mientras el líquido va reduciéndose.

Cómo reconocer el punto

Ternera: comprueba que esté hecha antes de retirar el wok del fuego. El tiempo total indicado es de 60 minutos, pero el corte y el tamaño de los dados pueden influir en la cocción.

Salsa: el punto buscado es que se haya evaporado casi toda el agua, no que quede completamente seco. Vigila el fondo y remueve si la salsa se concentra antes de que la carne esté lista.

El contraste al servir

Guarnición fresca: añade pepino, rawit o zanahoria en juliana justo al final, como propone la receta. Su frescor y textura crujiente compensan la salsa especiada.

Para completar el plato, puedes servirlo con arroz cocido. Mantén la guarnición fresca aparte hasta el momento de comer para conservar mejor su textura.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede fina para repartir mejor el sabor en la salsa.
• Dora la ternera por tandas si el wok se llena demasiado.
• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Mantén un hervor suave durante la cocción y vigila que no se evapore todo el líquido antes de tiempo.
• Añade la guarnición de pepino, rawit o zanahoria justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más chile rawit al servir.
• Menos picante: reduce los chiles lombok de la pasta.
• Con zanahoria: utiliza la zanahoria en juliana como guarnición crujiente.
• Con pepino: sirve más rodajas de pepino para un contraste fresco.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para completar la comida.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura o machaca más los ingredientes para que se integren bien en la salsa.
• Wok abarrotado: la ternera se dorará peor; trabaja en tandas si es necesario.
• Dados desiguales: algunos trozos pueden estar listos antes que otros; intenta cortarlos de tamaño parecido.
• Fuego demasiado fuerte: la salsa puede reducirse antes de que la ternera esté hecha; cocina a fuego lento.
• Reducir en exceso: si el wok queda seco antes de que la carne esté tierna, vigila más de cerca la cocción y no dejes que el líquido desaparezca por completo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el guiso hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes