Krengsengan daging sapi: ternera en salsa de petis

Ingredientes

• 250 gternera
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 1chile lombok rojo
• 1chile rawit rojo
• 1tomate
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadapetis udang (pasta de gambas)
• 1/4 de cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 150 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cortar la carne

   Corta la ternera en dados.

2. 2

   Preparar las verduras

   Corta las chalotas y el ajo en láminas finas. Corta los chiles lombok y rawit en tiras finas y pica el tomate.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas, el ajo y los dos chiles durante 3 minutos.

4. 4

   Dorar la ternera

   Añade la ternera al wok y cocínala hasta que esté dorada.

5. 5

   Guisar la carne

   Incorpora el tomate, el kecap manis, el petis udang, la sal, la pimienta y los 150 ml de agua. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté hecha y casi todo el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Servir el guiso

   Sirve la ternera con la salsa concentrada.

¿Qué es el krengsengan daging sapi?

El krengsengan daging sapi es un guiso indonesio de ternera asociado a la cocina de Java Oriental. Combina carne, kecap manis y petis udang para crear una salsa oscura, dulce y salada, con un fondo marcado de gambas.

En esta versión, los chiles y el tomate acompañan a la ternera sin ocultar el sabor del petis. La cocción lenta concentra el líquido alrededor de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis contribuye a los hidratos de carbono y el aceite añade grasa. El arroz que se sirva como acompañamiento también suma hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras.

Ingredientes con carácter

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, ayuda a dar color y cuerpo al guiso. Añádela con los demás ingredientes para que se mezcle con el agua.

Petis udang: la pasta de gambas aporta un sabor profundo y salino. Como es un ingrediente intenso, conviene medir la cucharada indicada.

Sofrito en el wok

Chalotas y ajo: córtalos finos para que se cocinen en el tiempo breve del sofrito. Mantén el fuego controlado para que se ablanden sin quemarse.

Chiles: el lombok y el rawit aportan picor y aroma. Las tiras finas distribuyen su sabor por todo el guiso.

Dorar antes de guisar

Ternera: deja que los dados tomen color en el wok antes de añadir el resto de los ingredientes. Así se forma una base más sabrosa para la salsa.

Salsa: incorpora el agua y los condimentos una vez dorada la carne, y baja el fuego para que la ternera se haga mientras el líquido se reduce.

Cómo reconocer el punto

La ternera está lista cuando está hecha y tierna al probar un dado. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y el corte utilizado.

La salsa debe quedar concentrada, con casi todo el líquido evaporado, pero sin que los ingredientes se peguen al fondo. Si se seca antes de que la carne esté hecha, reduce el fuego.

Con qué acompañarlo

Arroz: el arroz blanco combina bien con la salsa intensa y permite recogerla en cada bocado. Sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Verduras: unas verduras cocidas o salteadas pueden completar el plato y aportar contraste a la ternera y su salsa.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar el wok.
• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Sofríe las chalotas, el ajo y los chiles durante los 3 minutos indicados.
• Dora la carne en una sola capa si el tamaño del wok lo permite.
• Prueba la ternera antes de retirar el guiso para comprobar que está hecha.
• Vigila la reducción al final para que la salsa no se agarre al wok.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de los chiles para un resultado menos intenso.
• Añade verduras: incorpora verduras en trozos pequeños para servir el guiso con más variedad.
• Cambia el acompañamiento: sírvelo con arroz o con otro cereal cocido.
• Usa otro corte: elige un corte de ternera adecuado para guisar y córtalo en dados.
• Refuerza el tomate: pica el tomate muy fino para que se integre mejor en la salsa.

Errores comunes

• Cortes desiguales: corta la carne en dados de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
• Sofrito quemado: controla el fuego durante los 3 minutos para que el ajo no se tueste demasiado.
• Carne sin dorar: deja que los dados tomen color antes de añadir los líquidos.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego lento para que la carne se haga mientras la salsa se reduce.
• Salsa demasiado seca: vigila el wok y evita que el guiso se agarre antes de que la ternera esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes