Lauk Gadang 2: estofado de ternera

Lauk Gadang 2: estofado de ternera. Ingredientes: 400 g de ternera, 2 tallos de hierba limón, 2 hojas de cúrcuma, 2 asam kandis, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 600 ml de agua, 5 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 9 chalotas rojas pequeñas, 3 dientes de ajo, 4 chiles lombok rojos, 2 chiles rawit rojos, 2 nueces kemiri, 2 cm de cúrcuma, 1 cm de jengibre, 1 cm de galanga. Preparación: Corta la carne en trozos pequeños de 1 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta formar una pasta. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta de especias, la hierba limón, la cúrcuma y el asam kandis durante 3 minutos. Añade la ternera y fríela hasta que esté dorada. Añade el agua, la sal y el azúcar de palma y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha.