Polaro, ternera frita crujiente con salsa

Ingredientes

• 1000 gternera
• 1500 mlagua
• 1 cucharaditasal
• 4 cucharadasmaicena
• 6 cucharadasaceite
• 6 cmjengibre
• 5 cmkencur
• 5chiles rojos grandes
• 1 cucharaditacilantro
• ½ cucharaditacomino
• ½ cucharaditanuez moscada
• 3clavos

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el jengibre, el kencur, los chiles, el cilantro, el comino, la nuez moscada y los clavos hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Corta la ternera

   Corta la ternera en lonchas finas.

3. 3

   Cuece la carne

   Calienta el agua en una olla. Incorpora la pasta de especias, la sal y la ternera, y cuece durante 90 minutos.

4. 4

   Espesa la salsa

   Añade la maicena y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la salsa espese.

5. 5

   Retira la carne

   Saca la ternera de la olla.

6. 6

   Fríe y sirve

   Calienta el aceite en un wok y fríe la carne durante 5 minutos, hasta que quede crujiente. Vierte la salsa por encima y sirve.

¿Qué es el polaro?

El polaro es un plato de ternera especiada asociado a la cocina indonesia. En esta preparación, la carne se cuece con una pasta aromática y luego se fríe para contrastar su exterior crujiente con la salsa.

La combinación de jengibre, kencur, chiles y especias molidas aporta un perfil cálido y picante. La salsa de cocción aprovecha esos sabores y se espesa antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y la maicena aporta hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta el acompañamiento de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado fino: procura que el jengibre, el kencur y los chiles queden bien integrados con las especias secas. Así la mezcla se reparte mejor durante la cocción.

Kencur: es una raíz aromática propia de algunas cocinas del sudeste asiático. Si no la encuentras, no la sustituyas sin más: cambiará el carácter de la receta.

Corta la carne fina

Lonchas uniformes: intenta que las piezas tengan un grosor parecido para que se cuezan de manera homogénea. Las lonchas finas también tienen más superficie para dorarse al freírlas.

Si la carne está muy blanda y cuesta cortarla, enfriarla un poco puede ayudar a manejarla.

Respeta la cocción

Cocción prolongada: la receta indica 90 minutos para cocer la ternera con las especias. Comprueba que esté tierna antes de pasar al espesado; el tiempo total indicado de 60 minutos no coincide con esta duración.

Fuego suave: una vez incorporada la maicena, remueve mientras la salsa hierve lentamente para que espese sin pegarse al fondo.

Consigue un acabado crujiente

Escurre primero: deja que la carne pierda el exceso de líquido antes de ponerla en el wok. Así el aceite caliente puede dorar la superficie en lugar de generar vapor.

Fríe durante los 5 minutos indicados y fíjate en el aspecto de la carne; evita dejarla más tiempo del necesario para que no se reseque.

Sirve con la salsa

La salsa se vierte sobre la carne justo antes de servir, de modo que el exterior conserve algo de textura. Si prefieres que quede más crujiente, puedes presentar la salsa aparte.

Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una verdura sencilla, como judías verdes salteadas.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede fina para evitar trozos grandes de especias.
• Corta la ternera en lonchas de grosor uniforme para que se cocinen de forma parecida.
• Remueve la salsa mientras añades la maicena para ayudar a que espese sin grumos.
• Deja escurrir bien la carne antes de freírla para favorecer un exterior crujiente.
• Sirve la salsa aparte si quieres mantener la textura crujiente durante más tiempo.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rojos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al triturarlos.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de lima a la salsa al servir.
• Con arroz: acompaña la ternera con arroz cocido para completar el plato.
• Con verduras: sírvela con judías verdes o pak choi salteados.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura las especias hasta que formen una mezcla fina.
• Lonchas desiguales: corta la carne con un grosor lo más uniforme posible.
• Salsa con grumos: incorpora la maicena y remueve mientras hierve a fuego lento.
• Carne húmeda al freír: escúrrela antes de pasarla al wok.
• Freír demasiado: retira la ternera cuando esté crujiente para evitar que se reseque.

Cómo conservarla

Guarda la ternera y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa en un cazo y la carne en una sartén; al guardarla con la salsa, perderá parte de su textura crujiente.

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