Iga Masak Asem Jawa, costillas estofadas picantes

Ingredientes: 500 g de costillas de ternera, 1000 ml de agua, 2 hojas de salam, 4 cm de galanga, 2 cucharaditas de tamarindo, 3 cucharadas de kecap manis y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas rojas, 4 dientes de ajo, 2 chiles rojos grandes, 2 chiles verdes grandes, 2 cucharadas de azúcar de palma y 1 cucharadita de sal. Corta los chiles en rodajas gruesas. Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas. Trocea las costillas y corta la galanga en dos partes. Calienta el agua en una olla y añade las hojas de salam, la mitad de la galanga y las costillas; cuécelas hasta que estén casi hechas. Calienta el aceite en un wok y fríe el ajo y las chalotas durante 3 minutos. Añade las hojas de salam, la galanga y los chiles y fríe 3 minutos. Añade esta mezcla a la olla con las costillas, junto con el tamarindo, el kecap, la sal y el azúcar de palma. Remueve hasta que se disuelva el azúcar de palma y sirve.