Pepes tahu con champiñones

Ingredientes

• 300 gtofu
• 250 gchampiñones
• al gustohojas de albahaca
• 2huevos
• 3hojas de lima kaffir
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• ½ cucharaditasal
• las necesariashojas de plátano
• 1 cmcúrcuma
• 2 cmkencur
• 5 dientesajo
• 3nueces de kemiri
• 2chiles rojos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Desmenuzar el tofu

   Desmenuza el tofu y corta finamente las hojas de lima kaffir.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura hasta obtener una pasta fina la cúrcuma, el kencur, el ajo, las nueces de kemiri y los chiles rojos.

3. 3

   Cortar los champiñones

   Corta los champiñones en láminas.

4. 4

   Saltear los champiñones

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén y saltea los champiñones durante 2 minutos.

5. 5

   Batir los huevos

   Bate los huevos.

6. 6

   Mezclar los ingredientes

   Mezcla bien el tofu, los champiñones, la albahaca, los huevos, las hojas de lima, el azúcar de palma, la sal y la pasta de especias.

7. 7

   Formar los paquetes

   Reparte la mezcla entre las hojas de plátano y envuélvela formando paquetes.

8. 8

   Cocer al vapor

   Cuece los paquetes al vapor durante 30 minutos y sírvelos.

¿Qué es el pepes tahu?

El pepes es una técnica indonesia en la que los ingredientes se envuelven en hojas, tradicionalmente de plátano, y se cocinan al vapor o a la parrilla. En esta versión, el tofu y los champiñones quedan aromatizados con una pasta de especias y hojas de lima kaffir.

La hoja contiene la mezcla durante la cocción y aporta un aroma delicado. Aquí, saltear primero los champiñones ayuda a que se integren con el tofu sin soltar tanta humedad en el paquete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu y los huevos aportan la mayor parte de la proteína; los champiñones suman volumen y los huevos y el aceite contribuyen a la grasa. El tofu también aporta parte de los hidratos, junto con el azúcar de palma. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La pasta de especias

Aromáticos: la cúrcuma, el kencur, el ajo, las nueces de kemiri y los chiles se trituran juntos hasta formar una pasta fina. Así se distribuyen mejor por toda la mezcla.

Kencur: es un rizoma de sabor característico usado en la cocina indonesia. Si no lo encuentras, puedes omitirlo, aunque el resultado tendrá un perfil distinto.

Preparar los ingredientes

Tofu: desmenúzalo en trozos pequeños para que se mezcle bien con el huevo y las especias. No hace falta convertirlo en una pasta.

Champiñones: córtalos en láminas y saltéalos durante 2 minutos, como indica la receta. Pica finamente las hojas de lima para repartir su aroma en cada bocado.

Envolver en hojas de plátano

Hojas: reparte la mezcla entre las hojas y dóblalas para que el relleno quede bien contenido. Si están rígidas, manipúlalas con cuidado para evitar que se rompan.

Cierre: procura que los paquetes queden cerrados antes de ponerlos en la vaporera. Si alguna hoja no se mantiene doblada, puedes sujetarla con un palillo.

Cocción y textura

Vapor: cuece los paquetes durante 30 minutos. Mantén una cocción estable y comprueba que la vaporera tenga suficiente agua, sin que esta toque los paquetes.

Punto: al abrir uno, la mezcla debe estar caliente y cuajada por el huevo. Deja que el vapor salga con cuidado antes de probarlo.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo recién hecho con arroz cocido para una comida más completa. También puedes añadir verduras frescas o salteadas.

Presentación: puedes llevar los paquetes a la mesa cerrados y abrirlos justo antes de comer, para conservar su aroma.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias lo más fina posible para que se mezcle de manera uniforme.
• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se salteen por igual.
• Mezcla los ingredientes hasta que el huevo y la pasta cubran bien el tofu.
• No llenes demasiado cada hoja; deja espacio para plegarla y cerrarla.
• Abre los paquetes con cuidado, ya que retienen vapor caliente.

Variaciones

• Más picante: añade otro chile rojo a la pasta.
• Con hierbas: ajusta la cantidad de albahaca al gusto.
• Sin kencur: omítelo si no lo encuentras, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Más cítrico: añade algo más de hoja de lima kaffir finamente cortada.
• Con otras setas: sustituye los champiñones por otra variedad que puedas cortar en láminas.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura mejor los aromáticos para que se repartan y se cocinen de forma homogénea.
• Champiñones amontonados: saltéalos en una sartén amplia para que se doren en lugar de acumular humedad.
• Hojas rasgadas: envuelve los paquetes con suavidad y usa hojas suficientemente grandes para contener el relleno.
• Paquetes mal cerrados: pliega bien los bordes antes de colocarlos en la vaporera.
• Vaporera sin agua suficiente: comprueba el nivel durante la cocción para mantener el vapor durante los 30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta al vapor hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, cubriendo el paquete para que no se reseque.

Preguntas frecuentes