Gegodogan, estofado picante de ternera

Gegodogan, estofado picante de ternera. Ingredientes: 300 g de ternera, 1 hoja de salam, 1250 ml de agua, 1½ cucharaditas de sal, ½ cucharada de azúcar de palma, 1 cucharadita de tamarindo y 1 cucharada de agua, 3 cucharadas de aceite. Para triturar: 4 chiles rojos, 3 chiles rawit rojos, 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 nueces de kemiri tostadas, ½ cucharadita de pasta de gambas, 3 cm de galanga. Preparación: Corta la carne en trozos de 2 × 2 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta con la hoja de salam durante 3 minutos. Añade la carne y dórela. Incorpora el agua, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo, y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha.