Daging masak taoco, ternera cocinada y condimentada

Ingredientes

• 300 gternera
• 9chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharadataoco
• 100 gbrotes de bambú
• 4 cmcanela en rama
• 1 cucharadakecap manis
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharaditaspimienta
• 600 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera en trozos. Lamina finamente las chalotas y los brotes de bambú, y pica el ajo muy fino.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos.

3. 3

   Añade carne y taoco

   Incorpora el taoco, la ternera y los brotes de bambú, y sofríe todo durante 3 minutos.

4. 4

   Condimenta el guiso

   Añade la canela, el kecap manis, el azúcar de palma, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

5. 5

   Cuece y reduce

   Vierte el agua y deja que el guiso cueza a fuego lento hasta que la ternera esté hecha y el líquido se haya reducido.

¿Qué es el daging masak taoco?

Daging masak taoco es un plato indonesio de ternera guisada, cuyo nombre alude a la carne cocinada con taoco, una pasta de soja fermentada. Combina ese sabor salado y profundo con el dulzor del kecap manis y el azúcar de palma.

Esta versión suma brotes de bambú y canela a una base de chalota y ajo. La cocción lenta permite que la carne se ablande y que el líquido termine convertido en una salsa más concentrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa; el arroz que se sirva aparte aportará los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y verduras.

Elegir y preparar la ternera

Corte: procura que los trozos sean de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Una pieza adecuada para guisar funciona bien con la cocción prolongada y suave.

Antes de cocinar: corta la carne en trozos y prepara las chalotas, el ajo y el bambú antes de encender el fuego. Así podrás añadirlos en el orden indicado sin dejar que se doren demasiado.

El papel del taoco y el kecap

Taoco: esta pasta fermentada aporta buena parte del carácter salado y sabroso del guiso. Como su intensidad puede variar, prueba la salsa antes de añadir más sal.

Kecap manis: su dulzor equilibra el taoco y ayuda a redondear la salsa. Mézclalo bien con el resto de condimentos para repartirlo por toda la cazuela.

Cómo sofreír sin quemar

Aromáticos: cocina las chalotas y el ajo durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se ablanden sin oscurecerse en exceso. Si el ajo se quema, puede aportar un sabor amargo.

Carne y bambú: sofríelos con el taoco otros 3 minutos antes de añadir el líquido. Este paso integra los ingredientes y prepara la base del guiso.

Cuándo está listo el guiso

Ternera: mantén un hervor suave, no fuerte, y comprueba que la carne esté tierna al pincharla. El tiempo puede variar según el corte y el tamaño de los trozos.

Salsa: deja que el líquido se reduzca hasta que tenga más cuerpo, sin permitir que la cazuela se quede seca. Si la carne aún necesita cocción, añade un poco de agua y continúa a fuego lento.

Qué servir con el guiso

Arroz: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y completar el plato. Sírvelo aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad.

Verduras: unas verduras cocidas o salteadas aportan contraste y variedad a la comida. También puedes servir el guiso con una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño similar para que se cueza de manera pareja.
• Ten preparados los ingredientes antes de empezar el sofrito.
• Remueve a menudo las chalotas y el ajo durante los primeros 3 minutos.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque el taoco ya aporta sabor salado.
• Mantén el guiso a fuego lento y vigila que la salsa no se evapore por completo.

Variaciones

• Más bambú: aumenta la cantidad de brotes si quieres más textura vegetal.
• Picante: añade guindilla al sofrito para dar un toque más intenso.
• Sin bambú: omítelo si no lo tienes, aunque el guiso perderá ese contraste crujiente.
• Aromático: añade un poco más de canela si te gusta un matiz especiado más marcado.
• Con verduras: sirve el guiso con verduras cocidas para completar el plato.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: puede dorar el ajo antes de que las chalotas se ablanden; baja el fuego y remueve.
• Trozos desiguales: se cocinan a ritmos distintos; corta la carne en piezas parecidas.
• Demasiada sal al principio: el taoco ya es salado; prueba la salsa antes de ajustar.
• Hervor fuerte: puede reducir el líquido antes de que la carne esté tierna; cuece a fuego lento.
• Dejar que se seque: la carne puede pegarse a la cazuela; añade un poco de agua si aún necesita cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes