Satay de ternera agridulce

Ingredientes

• 1000 gternera
• al gustoagua
• 15brochetas
• 9dientes de ajo
• 2 cucharadascilantro
• 1/4 cucharaditacomino tostado
• 3 cucharadasazúcar de palma
• 2 cucharadaskecap
• 1 cucharaditatamarindo
• 1 cucharaditapiña rallada
• 1 cucharadamantequilla
• al gustolechuga
• al gustotomates
• al gustochalotas
• al gustopepino
• al gustochile rawit

Preparación

1. 1

   Cortar la ternera

   Lava la carne con agua y córtala en dados.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo, el cilantro, el comino tostado, el azúcar de palma, el kecap, el tamarindo, la piña rallada y la mantequilla hasta formar una pasta de especias.

3. 3

   Marinar la carne

   Mezcla la ternera con la pasta y déjala marinar durante al menos una hora.

4. 4

   Ensartar y asar

   Ensarta los dados de ternera en las 15 brochetas. Ásalas lentamente sobre brasas hasta que la carne esté hecha y dorada, untándola con la marinada durante la cocción.

5. 5

   Preparar la guarnición

   Corta en dados y en rodajas la lechuga, los tomates, las chalotas, el pepino y el chile rawit, y sírvelos junto a las brochetas.

¿Qué es el satay de ternera?

El satay es una preparación de brochetas asadas asociada a Indonesia y presente en distintas cocinas del sudeste asiático. La carne se marina antes de cocinarla y suele servirse con acompañamientos frescos o salsas.

En esta versión, la pasta combina ajo, cilantro y comino con azúcar de palma, kecap, tamarindo y piña. El resultado busca un equilibrio dulce, salado y ácido alrededor de la ternera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma y la piña contribuyen a los hidratos, mientras que la mantequilla aporta grasa. Acompaña las brochetas con una buena cantidad de las verduras indicadas para dar variedad a la comida.

La pasta de especias

Ajo y especias: machaca o tritura los ingredientes hasta que queden bien integrados; una pasta uniforme se adhiere con más facilidad a los dados.

Dulzor y acidez: el azúcar de palma y la piña aportan dulzor, mientras que el tamarindo añade un contrapunto ácido. El kecap contribuye al sabor salado y profundo.

El tiempo de marinado

Reposo: deja la ternera en contacto con la pasta durante al menos una hora, tal como indica la receta. Procura que los trozos queden bien cubiertos.

Antes de asar: reserva la marinada para untar la carne mientras se cocina, como indica el método. No la añadas toda de golpe: úsala durante el asado.

Asar sobre brasas

Fuego lento: cocina las brochetas lentamente sobre las brasas para que la superficie se dore sin que el exterior se queme enseguida.

Punto: la receta indica asarlas hasta que la ternera esté hecha y dorada. El tiempo concreto dependerá del tamaño de los dados y de la intensidad del calor.

Cómo ensartar las brochetas

Dados: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Espacio: deja un pequeño hueco entre los trozos al ensartarlos; así el calor puede circular alrededor de la carne.

Una guarnición fresca

Verduras: corta la lechuga, los tomates, las chalotas y el pepino en dados o rodajas, según corresponda, y sírvelos junto a la carne.

Chile: el rawit acompaña la brocheta con un toque picante. Puedes servirlo aparte para que cada comensal decida cuánto añadir.

Qué servir con el satay

La guarnición de verduras ya aporta un contraste fresco a las brochetas calientes. También puedes servirlas con arroz cocido si quieres completar la comida, aunque no forma parte de los ingredientes indicados.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Tritura bien la pasta para que los ingredientes queden repartidos por toda la carne.
• Deja marinar la ternera durante al menos una hora.
• Asa las brochetas lentamente sobre brasas y vigila que no se quemen por fuera.
• Unta la carne con la marinada durante la cocción, como indica la receta.
• Corta la guarnición justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: sirve más chile rawit junto a las brochetas.
• Guarnición abundante: aumenta la cantidad de lechuga, tomate y pepino al servir.
• Con arroz: acompaña las brochetas con arroz cocido para una comida más completa.
• Cocción alternativa: si no tienes brasas, asa las brochetas en una parrilla caliente, controlando el dorado.
• Dados uniformes: corta la ternera en piezas más pequeñas y regulares para facilitar que se cocinen a la vez.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos se hacen antes que otros; corta la carne en piezas de tamaño parecido.
• Marinado breve: la receta pide al menos una hora; deja reposar la carne ese tiempo.
• Fuego demasiado fuerte: puede dorar la superficie antes de que la carne esté hecha; asa lentamente sobre brasas.
• Olvidar untar: la receta indica usar la marinada durante la cocción; aplícala mientras asas las brochetas.
• Brochetas apretadas: la carne puede cocinarse de forma menos uniforme; deja espacio entre los trozos.
• Chile mezclado sin probar: el rawit puede aportar mucho picante; sírvelo aparte para ajustar al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta bien la ternera antes de servirla; conserva la guarnición fresca por separado.

Preguntas frecuentes