Gaco, ternera con coco

Gaco, ternera con coco. Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 ml de agua, 5 chiles rojos lombok, 150 g de coco rallado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de agua de tamarindo y aceite. Para la pasta de especias: 6 chalotas rojas, 3 dientes de ajo y 2 cm de kencur. Preparación: Calienta el agua en una cazuela, añade la carne y cuécela hasta que esté medio hecha. Saca la carne y córtala en lonchas finas. Calienta aceite en un wok o wadjan y fríe la carne hasta que esté dorada y tierna. Machaca o tritura bien los ingredientes de la pasta de especias. Corta los chiles lombok en tiras. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o wadjan y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade los chiles y el coco y sofríe 3 minutos. Incorpora la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo y fríe suavemente hasta que el líquido se haya evaporado. Añade la carne y sirve.