Sate komoh, satay de ternera con salsa de leche de coco

Sate Komoh, satay de ternera con salsa de leche de coco. Ingredientes: 500 g de ternera, 250 ml de leche de coco espesa, 250 ml de agua, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 3 cucharadas de agua de tamarindo, 2 guindillas rojas, 2 cucharadas de aceite, brochetas. Para la pasta de especias: 6 chalotas, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro en grano, 1 cucharadita de comino, 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Corta la carne en trozos pequeños. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos junto con las hojas de salam, la hierba limón y las hojas de lima kaffir. Añade la carne y cocínala hasta que se dore. Incorpora la leche de coco, el agua y el agua de tamarindo, y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese. Retira la carne de la sartén y ensártala en las brochetas. Asa la carne sobre brasas hasta que esté hecha y dorada. Pica finamente las guindillas y añádelas a la salsa. Calienta la salsa y sírvela con el sate.