Malbi daging sapi, ternera en salsa dulce

Ingredientes

• 500 gternera
• 4 cucharadaskecap manis
• 250 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/4 de cucharaditanuez moscada
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadascebolla frita

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la ternera en trozos.

2. 2

   Prepara las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la nuez moscada, la pimienta y la sal hasta conseguir una pasta fina.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

4. 4

   Dora la carne

   Añade la ternera y cocínala hasta que se dore.

5. 5

   Cuece en la salsa

   Incorpora el agua y el kecap manis. Cocina hasta que la ternera esté hecha.

6. 6

   Añade la cebolla

   Espolvorea la cebolla frita por encima antes de servir.

¿Qué es el malbi daging sapi?

El malbi daging sapi es un plato indonesio de ternera guisada con kecap manis, una salsa de soja dulce y espesa. Se asocia especialmente con Palembang, en Sumatra, y combina sabores dulces, especiados y salados.

Esta versión se basa en una pasta recién triturada de chalotas, ajo y especias. La cocción con agua y kecap manis permite que la carne se impregne de sabor y que la salsa se concentre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis y las chalotas contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite aporta grasa, y la salsa de soja dulce y la sal son las principales fuentes de sodio; puedes equilibrar la ración con verduras y arroz servido aparte.

Elige la ternera adecuada

Corte: utiliza trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Un corte apto para guisar suele mantenerse jugoso durante la cocción.

Preparación: corta la carne antes de empezar con la pasta de especias. Así podrás añadirla en cuanto la pasta haya terminado de sofreírse.

La pasta de especias

Aromáticos: tritura bien las chalotas, el ajo y el jengibre para que la pasta quede fina y se distribuya por la salsa. Un mortero o una picadora sirven para este paso.

Especias: mide el cilantro, el comino, la nuez moscada, la pimienta y la sal tal como indica la receta. Una mezcla homogénea evita que una cucharada de salsa tenga más especias que otra.

Dorar antes de guisar

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. Debe desprender aroma antes de incorporar la carne.

Carne: deja que los trozos se doren en la sartén antes de añadir el agua y el kecap manis. Si la sartén está muy llena, trabaja en tandas para que la carne pueda dorarse.

Cómo saber cuándo está lista

Ternera: la carne debe estar completamente hecha y tierna al pincharla. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los trozos y del corte elegido.

Salsa: al final, debe cubrir la carne y tener un sabor dulce y especiado. Si todavía está muy líquida, continúa la cocción hasta que la ternera esté hecha y la salsa se haya concentrado.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa dulce y especiada. También puedes añadir verduras al vapor o salteadas para completar el plato.

Acabado: reparte la cebolla frita justo antes de llevarlo a la mesa. Así conserva mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño similar para que se cocinen a la vez.
• Tritura la pasta hasta que quede fina para que se integre bien en la salsa.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Dora la carne antes de añadir el agua y el kecap manis.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal con prudencia, ya que el kecap manis también es salado.
• Añade la cebolla frita justo antes de servir para que no se ablande.

Variaciones

• Más picante: añade chile a la pasta de especias si quieres un punto de calor.
• Con patata: incorpora patata en trozos durante la cocción para una versión más contundente.
• Con verduras: sirve el guiso con judías verdes o verduras al vapor.
• Aromático: añade una rama de hierba limón al líquido de cocción y retírala antes de servir.
• Con pollo: sustituye la ternera por pollo y comprueba que esté completamente hecho antes de servir.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los aromáticos hasta obtener una mezcla fina para que se repartan mejor.
• Sofrito quemado: remueve la pasta durante los 3 minutos y baja el fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Carne sin dorar: deja que los trozos tomen color antes de añadir el líquido.
• Sartén abarrotada: dora la ternera en tandas si no cabe en una sola capa.
• Salsa aguada: continúa la cocción hasta que la carne esté hecha y la salsa tenga más cuerpo.
• Cebolla blanda: espolvorea la cebolla frita justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera con la salsa en una sartén a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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