Sate paru bakar, satay de pulmón de ternera especiado

Sate paru bakar, satay de pulmón de ternera especiado. Ingredientes: 500 g de pulmón de ternera cocido, 3 hojas de salam, 500 ml de agua de coco, 2 cucharadas de azúcar de palma, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de agua de tamarindo, brochetas. Para la pasta de especias: 8 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 nueces de kemiri, 1 cucharadita de cilantro, 2 cm de galanga. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Corta el pulmón en trozos. Cuece el pulmón con la pasta de especias, el agua de tamarindo, las hojas de salam, el azúcar de palma, la sal y el agua de coco hasta que esté tierno. Ensarta los trozos de pulmón en una brocheta y ásalos lentamente sobre brasas.