Daging gepuk goreng, ternera especiada estofada y frita

Daging gepuk goreng, ternera especiada estofada y frita. Ingredientes: 500 g de ternera, 1.000 ml de agua, 2 tallos de hierba limón, 3 hojas de salam, 2 hojas de lima kaffir, 1 cm de galanga, 750 ml de leche de coco ligera, 1 cucharada de agua de tamarindo, aceite. Para la pasta de especias: 9 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de cilantro, 4 cucharadas de azúcar de palma, 2 cucharaditas de sal. Preparación: Calienta el agua en una cazuela y cuece la carne hasta que esté hecha en sus tres cuartas partes. Sácala de la cazuela, córtala en rodajas y aplánalas. Cuela el caldo, pero reserva unos 500 ml. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Añade la pasta, la hierba limón, las hojas de salam, las hojas de lima kaffir, la galanga, la leche de coco y la carne al caldo, y cocina hasta que la carne esté casi hecha. Añade el agua de tamarindo y cocina hasta que la carne esté hecha; deja que se enfríe. Calienta aceite en una sartén y fríe la carne lentamente hasta que esté dorada.