Callos de ternera fritos en salsa agria de carambola

Callos de ternera fritos en una refrescante salsa agria. Ingredientes: 500 g de callos (o de otra parte de la ternera), 2 hojas de salam, 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, 2 tallos de sereh o hierba limón, 4 hojas de lima kaffir, 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar de palma, 6 carambolas, 2 cucharadas de agua de tamarindo, 400 ml de agua, 2 cucharadas de aceite y agua. Preparación: Calienta el agua en una sartén y cuece los callos con una hoja de salam. Córtalos en trozos. Corta las chalotas y el ajo en rodajas, las guindillas en tiras y las carambolas por la mitad a lo largo. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo, las guindillas, la salam, la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 3 minutos. Añade los callos, seguidos del kecap, la sal y el azúcar de palma. Incorpora la carambola y el agua y cocina hasta que se absorba el líquido. Añade el agua de tamarindo, mezcla y sirve.