Bazo de ternera frito con cúrcuma
El bazo de ternera se cuece primero con una pasta aromática de cúrcuma, galanga y jengibre, y después se fríe hasta quedar dorado. Es un plato indonesio de sabor intenso que combina una cocción tierna con un acabado crujiente.
Ingredientes
- 500 gbazo de ternera
- 2hojas de salam
- 2 talloshierba limón
- 800 mlagua
- al gustoaceite
- 6 dientesajo
- 5chalotas
- 5nueces de kemiri
- 4 cmcúrcuma
- 4 cmgalanga
- 4 cmjengibre
- 2 cucharaditassal
Preparación
- 1
Corta el bazo
Corta el bazo de ternera en trozos.
- 2
Prepara la pasta
Machaca o tritura el ajo, las chalotas, las nueces de kemiri, la cúrcuma, la galanga, el jengibre y la sal hasta obtener una pasta fina.
- 3
Cuece con especias
Calienta el agua en una sartén. Añade el bazo, las hojas de salam, la hierba limón y la pasta de especias, y cocina hasta que el bazo se ablande.
- 4
Escurre el bazo
Escurre los trozos de bazo.
- 5
Fríe hasta dorar
Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos hasta que estén dorados y hechos.
¿Qué es el bazo de ternera frito con cúrcuma?
Es una preparación de influencia indonesia en la que el bazo se cuece con hierbas y una pasta de especias antes de freírse. La doble cocción busca que quede tierno por dentro y dorado por fuera.
La cúrcuma aporta su sabor terroso y su color característico; la galanga, el jengibre y la hierba limón completan el perfil aromático.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite al freír | 1225 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 1750 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Más arroz de acompañamiento | 2625 kcal | 0g | 0g | 0g |
El bazo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de la fritura concentra la grasa y el agua no añade carbohidratos. Acompaña una ración con arroz y verduras para convertirla en un plato más completo.
La pasta de especias
Aromáticos: tritura el ajo, las chalotas, las nueces de kemiri, la cúrcuma, la galanga, el jengibre y la sal hasta que la mezcla quede fina. Una pasta uniforme se reparte mejor durante la cocción.
Kemiri: estas nueces aportan cuerpo a la mezcla. Tritúralas junto con el resto de ingredientes, no las añadas enteras.
La cocción antes de freír
Cocción: el bazo se ablanda en el agua junto con la pasta, la salam y la hierba limón. La receta no fija un tiempo concreto para esta fase, así que guíate por la textura indicada: debe ablandarse.
Escurrido: escurre los trozos antes de pasarlos a la sartén. Así se reduce el líquido que llega al aceite y el bazo puede dorarse.
Cómo conseguir un buen dorado
Aceite: caliéntalo en la sartén antes de añadir los trozos escurridos. Fríelos hasta que la superficie esté dorada y el bazo esté hecho.
Tandas: si los trozos no caben con espacio en la sartén, fríelos en varias tandas. Amontonarlos dificulta que se doren de manera uniforme.
El papel de las hierbas
Salam: sus hojas aromatizan el líquido durante la cocción. Se usan para perfumar el bazo, no como parte principal de cada bocado.
Hierba limón: se incorpora en tallos durante la cocción y deja una nota cítrica que acompaña las especias cálidas.
Con qué acompañarlo
Arroz: sírvelo con arroz para acompañar los sabores intensos y completar el plato. También puedes añadir verduras cocinadas o una ensalada sencilla.
Servicio: lleva el bazo a la mesa recién frito, cuando el exterior conserva mejor su textura dorada.
Notas y consejos
- Tritura la pasta hasta que quede fina para que se distribuya bien alrededor del bazo.
- Comprueba que el bazo se haya ablandado durante la cocción antes de escurrirlo.
- Escurre bien los trozos para favorecer el dorado al freírlos.
- Fríe en tandas si la sartén queda demasiado llena.
- Retira las hojas de salam y los tallos de hierba limón al servir si no quieres encontrarlos en el plato.
Variaciones
- Más hierba limón: añade aroma cítrico usando los tallos indicados en la receta.
- Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz para una comida más sustanciosa.
- Toque vegetal: añade verduras cocinadas o una ensalada sencilla al plato.
- Pasta más fina: tritura durante más tiempo para obtener una mezcla especialmente uniforme.
Errores comunes
- Pasta gruesa: tritura mejor los ingredientes para que la mezcla se integre durante la cocción.
- Bazo poco tierno: continúa la cocción con las especias hasta que se ablande.
- Trozos húmedos: escúrrelos antes de freír para facilitar que se doren.
- Sartén abarrotada: fríe en tandas para que los trozos tengan espacio.
- Freír demasiado pronto: deja que el aceite se caliente antes de añadir el bazo.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta los trozos en una sartén para recuperar parte del dorado; en el microondas pueden quedar menos crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las hojas de salam?
Son hojas aromáticas usadas en la cocina indonesia, distintas de las hojas de laurel habituales en España. Aportan aroma durante la cocción y se pueden retirar antes de servir.
¿Qué son las nueces de kemiri?
Son nueces empleadas en pastas de especias del sudeste asiático. En esta receta se trituran con los demás ingredientes de la pasta.
¿Cómo sé que el bazo está listo para freír?
Debe haberse ablandado durante la cocción en agua con las especias. Después de escurrirlo, fríelo hasta que esté dorado y hecho.
¿Puedo preparar la pasta con antelación?
Sí. Puedes triturarla antes y conservarla tapada en el frigorífico hasta que vayas a cocinar el bazo.
¿Con qué se sirve este plato?
El arroz es un acompañamiento sencillo; también puedes añadir verduras cocinadas o una ensalada.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de asiancook.eu. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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