Iga Garo Rica, costillas en salsa picante

Ingredientes

• 1000 gcostillas de ternera
• 15 ml (1 cucharada)agua de tamarindo
• 1/2 cucharaditasal
• 30 ml (2 cucharadas)kecap manis
• 11chalotas
• 2 talloshierba limón
• 3 hojashojas de salam
• 2 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 800 mlagua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 6 dientesajo
• 8guindillas rojas
• 6nueces kemiri
• 2 cmjengibre
• 1/2 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Marinar las costillas

   Mezcla las costillas con el agua de tamarindo, 1/2 cucharadita de sal y el kecap manis. Déjalas reposar durante 30 minutos.

2. 2

   Cortar las chalotas

   Corta las chalotas en láminas finas.

3. 3

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente el ajo, las guindillas, las nueces kemiri, el jengibre y el comino.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade las chalotas, las hojas de salam, la hierba limón y la pasta, y sofríelo todo durante 5 minutos.

5. 5

   Añadir la carne

   Incorpora las costillas marinadas y mézclalas bien con los aromáticos.

6. 6

   Cocer a fuego lento

   Vierte el agua poco a poco y añade las 2 cucharaditas de sal y la pimienta. Cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

¿Qué es Iga Garo Rica?

Iga significa costillas en indonesio, mientras que rica suele asociarse con preparaciones especiadas y picantes, especialmente las de la región de Manado, en Sulawesi del Norte. Esta versión guisa costillas de ternera con una pasta de guindilla, ajo, jengibre, kemiri y comino.

El tamarindo aporta acidez y el kecap manis, dulzor y profundidad. La cocción pausada une esos sabores en una salsa sabrosa que acompaña bien a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis, mientras que la grasa y buena parte de la proteína vienen de las costillas; la cantidad concreta depende del corte y de su proporción de hueso y grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz.

Los ingredientes que dan carácter

Pasta de especias: triturar juntos el ajo, las guindillas, el kemiri, el jengibre y el comino ayuda a repartir el picante y el aroma por toda la cazuela. Ajusta el nivel de picor usando menos guindillas si lo prefieres suave.

Aromáticos: las chalotas, la hierba limón y las hojas de salam forman la base del guiso. La hierba limón puede machacarse ligeramente antes de añadirla para que libere más aroma.

Cómo aprovechar la marinada

Reposo: deja las costillas en la mezcla de tamarindo, sal y kecap manis durante los 30 minutos indicados. Así se impregna la superficie antes de empezar el guiso.

Al incorporarlas: añade la carne junto con la marinada y mezcla bien con la pasta sofrita. El agua se añade después, poco a poco, para integrar los sabores en el caldo.

Sofrito y cocción

Sofrito: cocina las chalotas, las hojas de salam, la hierba limón y la pasta durante 5 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Mantén el fuego moderado para que los aromáticos se ablanden sin quemarse.

Guiso: una vez añadidos el agua y los condimentos, deja que las costillas se hagan a fuego lento. La receta no fija un tiempo final: guíate por la ternura de la carne y por una salsa más espesa.

Textura y punto

Carne tierna: comprueba que un tenedor pueda entrar con facilidad en la carne. Si todavía está firme, continúa la cocción suave y vigila que la cazuela conserve suficiente líquido.

Salsa reducida: el guiso está listo cuando el líquido ha espesado y se adhiere ligeramente a las costillas. Si se reduce antes de que la carne esté tierna, añade un poco de agua.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y equilibrar el picante. También puedes añadir verduras sencillas, como judías verdes cocidas.

En la mesa: retira la hierba limón y las hojas de salam si siguen enteras en la cazuela. Sirve las costillas con abundante salsa y ajusta el acompañamiento al nivel de picante.

Notas y consejos

• Corta las chalotas finas para que se ablanden durante el sofrito de 5 minutos.
• Tritura bien la pasta para que se distribuya de manera uniforme en la salsa.
• Añade el agua poco a poco, tal como indica la receta, mientras mezclas.
• Mantén un hervor suave para que la carne se ablande sin que la salsa se reduzca demasiado pronto.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el equilibrio de sal y picante a tu gusto.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas rojas de la pasta.
• Más picante: conserva las ocho guindillas y añade alguna más a la pasta.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade una guarnición de judías verdes cocidas.
• Con menos salsa: deja reducir el líquido un poco más una vez tiernas las costillas.

Errores comunes

• Quemar la pasta: sofríela a fuego moderado y remueve durante los 5 minutos.
• Acortar la marinada: respeta los 30 minutos para que la carne tome el sabor.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco como indica el método.
• Cocer a fuego fuerte: el hervor intenso puede reducir la salsa antes de que la carne esté tierna.
• Dejar que se seque: si la carne sigue firme y queda poco líquido, añade un poco de agua.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes