Hati Sapi Masak Petai (hígado de ternera picante con judías peteh)

Hati Sapi Masak Petai, hígado de ternera picante con judías peteh. Ingredientes: 350 g de hígado de ternera, 10 judías peteh, 1 trozo de hierba limón, 2 asam kandis, 2 guindillas rojas, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar de palma, 1000 ml de santen y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 6 guindillas rojas, 2 nueces kemiri y 2 cm de laos. Preparación: Corta el hígado en dados. Parte las judías peteh por la mitad. Corta las guindillas en aros. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón, el asam kandis y las guindillas durante 4 minutos. Añade el hígado y remueve bien. Incorpora las judías peteh, la sal y el azúcar de palma, y remueve. Vierte el santen y cocina hasta que casi se haya evaporado el líquido y el hígado esté tierno.