Tambeka (ternera guisada picante de Nusa Tenggara Occidental)

Ingredientes

• 500 gpecho de ternera
• 500 gcostillas de ternera
• 1500 mlagua
• 300 mlsanten (leche de coco)
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 6 dientesajo
• 9guindillas rojas
• 3 cmcúrcuma
• 3nueces kemiri
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharadasbawang goreng (chalota frita)

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta el pecho y las costillas de ternera en trozos.

2. 2

   Cuece la ternera

   Calienta los 1500 ml de agua en una olla y cuece la carne hasta que esté hecha en su punto.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, la cúrcuma, las nueces kemiri y la sal hasta obtener una pasta.

4. 4

   Sofríe las especias

   Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añádela a la carne.

5. 5

   Ablanda la carne

   Deja que el guiso cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Añade el santen

   Incorpora los 300 ml de santen y la cucharadita de azúcar de palma; lleva el guiso lentamente a ebullición.

7. 7

   Termina y sirve

   Espolvorea el bawang goreng por encima.

¿Qué es la tambeka?

La tambeka es un guiso de ternera picante asociado a Nusa Tenggara Occidental, una región de Indonesia. Combina carne cocida con una pasta de especias y santen, el término indonesio para la leche de coco.

Esta versión reúne pecho y costillas para un guiso sustancioso, y remata el plato con bawang goreng, chalota frita que añade contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el santen y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el azúcar de palma aporta una cantidad pequeña de hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de arroz y verduras, ajustando la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Aromáticos: chalotas y ajo forman la base de la pasta, mientras que la cúrcuma aporta su carácter terroso y su color.

Picante: las guindillas rojas dan intensidad; puedes retirar algunas semillas antes de triturarlas si prefieres un resultado menos fuerte, aunque esto modifica el picor de la receta.

Dos cortes de ternera

Pecho: córtalo en trozos de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.

Costillas: aportan carne alrededor del hueso y una textura distinta. Al servir, comprueba que los trozos estén tiernos antes de pasar al acabado con leche de coco.

Cocción lenta y textura

Fuego suave: después de incorporar la pasta, deja que la carne se ablande sin hervir con fuerza. El punto que buscas es una carne tierna, no simplemente cocida.

Leche de coco: añádela al final y lleva el guiso lentamente a ebullición, tal como indica la receta. Evita una ebullición brusca mientras terminas el plato.

El acabado crujiente

Bawang goreng: estas chalotas fritas se espolvorean al final, para conservar su textura y ofrecer un contraste con el guiso cremoso.

Si las añades antes de servir, pueden perder parte de su crujiente al humedecerse en la salsa.

Cómo servirla

Acompañamiento: sirve la tambeka con arroz para recoger la salsa de coco y especias. También puedes añadir verduras sencillas al plato para completar la comida.

Equilibrio: deja el bawang goreng para el último momento y reparte la carne y la salsa entre las cuatro raciones.

Notas y consejos

• Corta el pecho y las costillas en trozos de tamaño similar para favorecer una cocción uniforme.
• Tritura bien los ingredientes para que la pasta se incorpore de manera homogénea al guiso.
• Sofríe la pasta durante los 5 minutos indicados antes de añadirla a la carne.
• Mantén un hervor suave mientras la carne se ablanda.
• Añade el santen despacio y lleva el guiso lentamente a ebullición.
• Espolvorea el bawang goreng justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Menos picante: retira algunas semillas de las guindillas antes de triturarlas.
• Más picante: conserva las semillas de las guindillas para un sabor más intenso.
• Con arroz: sirve el guiso con arroz cocido para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade verduras cocidas al plato como acompañamiento.
• Sin costillas: prepara el guiso solo con pecho de ternera, teniendo en cuenta que cambiará la mezcla de cortes.

Errores comunes

• Cortar trozos desiguales: unos se ablandan antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Hervir con fuerza: puede dificultar una cocción suave; mantén el guiso a fuego lento.
• Añadir la pasta sin sofreír: se pierde el paso de cocción aromática; sofríela durante 5 minutos.
• Incorporar el santen demasiado pronto: añádelo después de que la carne esté tierna, como indica el método.
• Poner el bawang goreng al principio: se humedece durante la cocción; úsalo como toque final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes