Hati Sapi Masak Kalio (hígado en salsa picante de leche de coco)

Ingredientes

• 350 ghígado de ternera
• 750 mlleche de coco
• 1hoja de cúrcuma
• 1 tallohierba limón
• 4 hojashojas de jeruk purut o lima kaffir
• 1asam kandis
• 2guindillas rojas
• 4guindillas rawit rojas
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 2 cmlaos
• 2 cmjengibre
• 2 cmcúrcuma
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 1/2 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Asar el hígado

   Corta el hígado en trozos y ásalo durante 3 minutos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente las guindillas, las chalotas, el ajo, el laos, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal y el azúcar de palma.

3. 3

   Calentar la salsa

   Pon la leche de coco en una sartén con la pasta de especias, la hoja de cúrcuma, la hierba limón y las hojas de jeruk purut. Calienta hasta que hierva.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Añade el hígado y el asam kandis. Cocina a fuego lento hasta que el hígado esté hecho y la salsa haya espesado.

¿Qué es el kalio de hígado?

El kalio es una preparación indonesia de carne o vísceras cocinadas con leche de coco y una pasta de especias. Se asocia con la cocina de Sumatra Occidental y comparte sabores y técnicas con otros guisos regionales de coco.

En esta versión, el hígado aporta un sabor intenso, mientras que las guindillas, los aromáticos y la leche de coco crean una salsa picante, fragante y untuosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco es la principal fuente de grasa de la receta, mientras que el hígado aporta la mayor parte de la proteína. Los hidratos proceden sobre todo de las chalotas, las guindillas y el azúcar de palma; puedes equilibrar el plato sirviéndolo con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Guindillas: las rojas y las rawit forman la base picante; triturarlas con los demás ingredientes ayuda a repartir su sabor por la salsa.

Aromáticos: el laos, el jengibre, la cúrcuma, el ajo y las chalotas aportan profundidad. La textura fina de la pasta facilita que se integre en la leche de coco.

Hierbas y acidez

Aromáticos enteros: la hoja de cúrcuma, la hierba limón y las hojas de jeruk purut perfuman la leche de coco durante la cocción. Si usas hierba limón, puedes machacar suavemente el tallo para que desprenda mejor su aroma.

Asam kandis: esta fruta ácida aporta contraste a la salsa rica en coco. Añádela con el hígado, tal como indica el método.

Cómo cocinar el hígado

Asado breve: corta el hígado en trozos antes de asarlo durante 3 minutos. Así queda listo para incorporarlo a la salsa sin prolongar innecesariamente su cocción.

Punto: el tiempo final no está especificado; guíate por las señales de la receta. El hígado debe estar hecho y la salsa, más espesa.

Una salsa espesa y sedosa

Lleva la leche de coco y los aromáticos a ebullición y después cocina el conjunto a fuego lento con el hígado. Una vez añadido, evita una ebullición fuerte para que la salsa se reduzca gradualmente.

La salsa está lista cuando ha espesado y se adhiere mejor a los trozos de hígado. Remueve con cuidado para mantener los trozos enteros.

Cómo servirlo

Sirve el kalio con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y especias. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Como la receta ya incluye guindillas y una salsa intensa, acompáñala con guarniciones sencillas que no compitan con esos sabores.

Notas y consejos

• Corta el hígado en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Tritura bien la pasta de especias para que se mezcle con la salsa sin trozos grandes.
• Mueve la hierba limón y las hojas enteras hacia un lado al servir si prefieres no comerlas.
• Mantén el fuego bajo después de añadir el hígado para que la salsa espese poco a poco.
• Comprueba el punto del hígado y la consistencia de la salsa antes de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas rawit para suavizar el conjunto.
• Más picante: conserva todas las guindillas y tritura la pasta hasta que quede fina.
• Sin asam kandis: si no lo encuentras, omítelo; el resultado tendrá menos acidez.
• Hierbas cítricas: utiliza hojas de lima kaffir si no tienes hojas de jeruk purut.
• Acompañamiento vegetal: sirve el kalio con verduras cocidas para sumar contraste.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritúrala finamente para que las especias se integren mejor en la salsa.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego lento tras el hervor para reducir la salsa sin una ebullición intensa.
• Cocción prolongada: comprueba el hígado en cuanto la salsa haya espesado, ya que el método no da un tiempo final concreto.
• Cortes desiguales: corta el hígado en trozos parecidos para favorecer una cocción uniforme.
• Remover con fuerza: mueve la mezcla con cuidado para no deshacer los trozos de hígado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes