Oseng-Oseng Daging Mercon Sayuran, ternera especiada guisada con verduras

Ingredientes

• 300 gternera (jarrete)
• 4 hojascol blanca
• 3 ramitaspaksoy
• 2 hojashojas de salam
• 2 talloshierba limón
• 1 cmgalanga
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadakecap manis
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 1.000 mlagua
• 3chiles rojos
• 5guindillas rojas rawit
• 4 dientesajo
• 4chalotas

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Calienta el agua en una olla y cuece la ternera hasta que esté hecha.

2. 2

   Corta la carne

   Saca la ternera de la olla, córtala en trozos o tiras y reserva 100 ml del caldo.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente los chiles rojos, las guindillas rawit, el ajo y las chalotas hasta obtener una pasta.

4. 4

   Corta las verduras

   Corta la col en tiras y el paksoy en trozos.

5. 5

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam, la hierba limón y la galanga, y sofríe durante 4 minutos.

6. 6

   Añade la ternera

   Incorpora la carne y mézclala bien con la pasta y los aromáticos.

7. 7

   Sazona el guiso

   Añade la sal, el kecap manis, la pimienta y el azúcar de palma; mezcla bien.

8. 8

   Incorpora las verduras

   Añade la col y el paksoy y cocina a fuego lento. Vierte el caldo reservado y continúa la cocción suave hasta que las verduras estén tiernas.

¿Qué es el oseng-oseng daging mercon?

Oseng-oseng es un estilo indonesio de salteado, y daging mercon suele asociarse con ternera muy picante. Esta versión combina carne cocida con verduras y una pasta de chiles, ajo y chalotas.

La pasta aporta el picante y el kecap manis añade dulzor y profundidad. La col y el paksoy suavizan el conjunto con su textura y sabor vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el kecap manis contribuyen a la grasa y los hidratos; las verduras también aportan hidratos en menor medida. Puedes acompañar una ración con arroz y ajustar su cantidad según el hambre y el resto de la comida.

La pasta picante

Chiles y rawit: tritúralos con el ajo y las chalotas hasta que la mezcla quede fina y uniforme. Las guindillas rawit son pequeñas y muy picantes, así que conserva todas si buscas el carácter intenso del plato.

Aromáticos: la hierba limón, la galanga y las hojas de salam se sofríen junto con la pasta. Así perfuman el aceite antes de incorporar la ternera.

La ternera y el caldo

Jarrete: primero se cuece hasta que esté hecho y después se corta. Este orden permite ablandar el corte antes de mezclarlo con la pasta y las verduras.

Caldo: reserva 100 ml del líquido de cocción para añadirlo al final. Mantiene el guiso jugoso mientras se terminan de cocinar las verduras.

El orden de cocción

Sofrito: cocina la pasta con los aromáticos durante 4 minutos antes de añadir la carne. Después incorpora los condimentos para que se distribuyan por toda la mezcla.

Verduras: añade la col y el paksoy antes del caldo y termina la cocción a fuego lento. El punto buscado es que queden tiernos, no deshechos.

Cómo ajustar el picante

Menos intensidad: reduce la cantidad de guindillas rawit al preparar la pasta. Triturarla bien ayuda a repartir el picante de forma más homogénea.

Más intensidad: conserva todas las guindillas indicadas y mezcla bien la pasta con la carne. Prueba el conjunto antes de servir para comprobar el equilibrio entre picante y dulzor.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento natural para recoger la salsa y equilibrar el picante. Sírvelo aparte para que cada persona pueda elegir la cantidad.

Verduras: el plato ya lleva col y paksoy, pero puedes completar la comida con verduras cocidas sencillas. Evita añadirles demasiados condimentos para no competir con la pasta especiada.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se mezcle de forma uniforme con la pasta.
• Tritura bien los chiles, el ajo y las chalotas para evitar trozos grandes de guindilla.
• Ten preparados los ingredientes aromáticos antes de empezar el sofrito.
• Añade el caldo reservado poco a poco si prefieres controlar la cantidad de líquido.
• Sirve el plato recién hecho para disfrutar mejor de la textura de las verduras.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce las guindillas rawit para obtener una versión más suave.
• Más col: aumenta la cantidad de col si quieres que las verduras tengan más presencia.
• Con arroz: sirve el guiso junto a arroz cocido para completar el plato.
• Más salsa: añade algo más del caldo reservado para una consistencia más jugosa.
• Corte uniforme: corta la ternera en tiras finas para que sea fácil repartirla con las verduras.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina para repartir mejor el picante.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta con los aromáticos durante los 4 minutos indicados para que se integren.
• Olvidar el caldo: reserva 100 ml del líquido antes de desechar el resto.
• Verduras pasadas: cocina a fuego lento y retira el plato cuando estén tiernas.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo con cuidado para poder controlar la jugosidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes