Gulai Balak, estofado de ternera

Gulai Balak, estofado de ternera. Ingredientes: 500 g de ternera, 5 dientes de ajo, 5 chalotas, 1 cardamomo, 3 clavos, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de asam, 800 ml de agua, 300 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre, 2 cm de cúrcuma, 5 chiles rojos, 3 guindillas rojas rawit. Preparación: Corta la carne en dados y las chalotas y el ajo en rodajas finas. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en una olla y sofríe las chalotas, el ajo, el cardamomo, los clavos, la nuez moscada y la pasta durante 4 minutos. Añade la carne y fríela hasta que se dore. Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma, y cuece la carne hasta que esté casi hecha. Añade la leche de coco y el agua de asam y cocina lentamente hasta que esté hecha.