Babat Gongso, callos de ternera picantes fritos de Semarang

Babat Gongso, callos de ternera picantes fritos de Semarang. Ingredientes: 500 g de callos de ternera, lavados; 1.200 ml de agua; 2 hojas de salam; 2 cm de galanga; 2 cm de jengibre. Para el salteado: 4 chalotas, 2 hojas de salam, 2 tallos de hierba limón, 4 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite. Para triturar: 7 chalotas, 6 dientes de ajo, 3 chiles rojos, 5 guindillas rojas rawit, 4 nueces kemiri, 2 cm de cúrcuma. Preparación: Calienta el agua en una olla con los callos, la salam, la galanga y el jengibre, y hierve hasta que estén cocidos y tiernos. Escurre y reserva 300 ml del caldo. Corta los callos en trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu hasta obtener una pasta. Corta en rodajas finas las chalotas para el salteado. Calienta el aceite en una sartén y sofríe durante 5 minutos la pasta, las chalotas, la salam y la hierba limón. Añade los callos y mezcla; luego añade el kecap, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora poco a poco el caldo y cocina hasta que el líquido se haya evaporado.