Terik Daging Sapi, carne frita con verduras en salsa picante

Ingredientes

• 500 gternera
• 1/4col
• 2hojas de salam
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 1 cmtamarindo
• 2 cmgalanga
• 1 cucharaditasal
• 400 mlleche de coco
• 200 mlcaldo de ternera
• 1 cucharadaaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 2 cucharaditascilantro
• 1 cucharaditasal
• al gustokecap

Preparación

1. 1

   Cortar los ingredientes

   Corta la ternera y la col en tiras.

2. 2

   Preparar el bumbu

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el cilantro y la sal hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Cocer la ternera

   Calienta el caldo en una cacerola, añade la carne y cuécela.

4. 4

   Reservar el caldo

   Saca la carne de la cacerola y reserva 250 ml del caldo.

5. 5

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el bumbu durante 3 minutos.

6. 6

   Añadir carne y hierbas

   Incorpora la ternera, la galanga y las hojas de salam, y mezcla bien.

7. 7

   Agregar los líquidos

   Vierte la leche de coco y el caldo reservado, y lleva la mezcla a ebullición.

8. 8

   Reducir la salsa

   Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añade el kecap, el tamarindo y el azúcar de palma; incorpora después la col.

9. 9

   Terminar y servir

   Cocina hasta que la preparación esté hecha y sírvela.

¿Qué es el terik daging sapi?

El terik daging sapi es un plato indonesio de ternera cocinada en una salsa especiada y cremosa. Esta versión reúne leche de coco, col y condimentos dulces y ácidos en una preparación de una sola sartén.

La receta se apoya en el bumbu, una pasta de aromáticos triturados, y en la reducción de la salsa para que los sabores se concentren alrededor de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa; la col y el azúcar de palma aportan carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con verduras y arroz ajustado a tu apetito.

La pasta de especias

Bumbu: tritura bien las chalotas, el ajo, el cilantro y la sal para que se integren en la salsa en lugar de quedar en trozos grandes.

Galanga y salam: añádelas con la carne para perfumar la cocción; retíralas al servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Cocer primero la ternera

Caldo: la receta empieza cociendo la carne en caldo y reserva 250 ml para la salsa. Ese líquido aporta sabor y permite controlar la cantidad que se añade después.

Cortes: procura que las tiras sean parecidas para que se cocinen de manera más uniforme.

Reducir sin perder cremosidad

Leche de coco: después de añadirla con el caldo, lleva la mezcla a ebullición y deja que se reduzca hasta la mitad, tal como indica la receta.

Fuego: una vez que hierva, evita un hervor demasiado agresivo y remueve de vez en cuando para ayudar a que la salsa se reduzca sin pegarse.

El punto dulce y ácido

Tamarindo y azúcar: se incorporan después de reducir la salsa, junto con el kecap. Prueba el conjunto al final para comprobar que el punto agridulce queda equilibrado.

Col: añádela después de esos condimentos y cocínala hasta que esté hecha, procurando que conserve algo de textura si así te gusta.

Cómo servirlo

Arroz: sirve el guiso con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y sus sabores especiados.

Acompañamiento fresco: unas verduras sencillas o una ensalada ligera pueden aportar contraste a la riqueza de la salsa.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras de tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme.
• Tritura bien el bumbu para que se reparta por toda la salsa.
• Reserva exactamente 250 ml de caldo para añadirlo con la leche de coco.
• Remueve mientras la salsa se reduce para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
• Añade la col después de reducir la salsa, como indica el método.
• Retira la galanga y las hojas de salam antes de servir si lo prefieres.

Variaciones

• Más col: aumenta la cantidad de col para dar más protagonismo a las verduras.
• Más picante: acompaña el plato con guindilla fresca o una salsa picante.
• Ternera en dados: corta la carne en dados pequeños en lugar de tiras y vigila que quede cocida.
• Aromáticos suaves: reduce ligeramente la cantidad de galanga si quieres un sabor menos intenso.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien el bumbu para que los aromáticos se integren en la salsa.
• Demasiado caldo: reserva 250 ml y añade esa cantidad junto con la leche de coco.
• Reducir de golpe: controla el hervor y remueve para que la salsa no se pegue.
• Col demasiado blanda: incorpórala después de reducir el líquido y cocina hasta que esté hecha.
• Olvidar el kecap: añádelo con el tamarindo y el azúcar de palma una vez que la salsa se haya reducido a la mitad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o cacerola, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes