Pindang Daging, ternera estofada de Java Central (Kudus)

Pindang Daging, ternera estofada de Java Central (Kudus). Ingredientes: 350 g de ternera (pecho), 2.000 ml de agua, 50 g de hojas de melinjo, 2 hojas de salam, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 cucharada de agua de asam (1/2 cucharadita de tamarindo disuelta en 1 cucharada de agua), 500 ml de leche de coco, 1 cucharada de aceite. Para triturar: 6 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 kluwek, 2 cm de galanga. Preparación: Calienta el agua en una olla y cuece la carne. Retira la carne de la olla y córtala en trozos. Reserva 500 ml del caldo. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la salam durante 4 minutos. Añade la carne y mezcla. Incorpora el caldo y la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar. Añade la pimienta, el azúcar de palma y las hojas de melinjo y cocina hasta que esté tierno. Mezcla el agua de asam y sirve.