Iga Masak Keluak, costillas especiadas guisadas

Iga Masak Keluak, costillas especiadas guisadas. Ingredientes: 750 g de costillas de ternera, 12 hojas de lima kaffir, 3 tallos de hierba limón, 8 guindillas rojas rawit, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar de palma, 2.500 ml de agua, aceite. Para triturar: 5 keluak/kluwek, 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 nueces kemiri, 1 cucharadita de cilantro, 1 cm de cúrcuma, 2 cm de galanga, 3 cm de jengibre. Preparación: Calienta el agua en una olla y cuece las costillas. Después, reserva 2.000 ml del caldo. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu hasta obtener una pasta. Machaca o tritura finamente las guindillas rawit. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de lima kaffir y la hierba limón durante 5 minutos. Añádelo a la carne junto con la sal, el azúcar de palma y las guindillas rawit, y remueve hasta que esté completamente hecho.