Daging Masak Hitam: ternera salteada en seco, estilo negro

Ingredientes

• 500 gternera
• 800 mlagua
• 2 cmgalanga
• 3limas kaffir
• 2 talloshierba limón
• 4 cucharadaskecap manis
• al gustosal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 2nueces kluwek
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 2guindillas rojas
• 1guindilla rawit roja
• 3nueces kemiri
• 1 cucharaditacilantro molido
• 3 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Calienta los 800 ml de agua en una cazuela y cuece la ternera hasta que esté hecha. Retírala y córtala en dados de 3 cm.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kluwek, la pasta de gambas, las guindillas, las nueces kemiri, el cilantro molido y la cúrcuma hasta formar una pasta fina.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, la galanga, la hierba limón y las limas kaffir, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora los dados de ternera y mézclalos con la pasta y los aromáticos.

5. 5

   Sazona y mezcla

   Añade la sal al gusto, la 1/2 cucharadita de pimienta y las 4 cucharadas de kecap manis. Mezcla para repartirlos.

6. 6

   Reduce el caldo

   Vierte poco a poco el caldo de cocción y sigue friendo hasta que la carne esté hecha y el líquido se haya evaporado.

¿Qué es el daging masak hitam?

Daging masak hitam es un plato indonesio de ternera cuyo nombre alude a su color oscuro. En esta versión, la carne cocida se termina en una sartén con especias, kecap manis y kluwek.

La pasta molida cubre los dados de carne y, al reducirse el caldo, concentra los sabores en lugar de dejar una salsa ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y las nueces kemiri contribuyen a la grasa, mientras que el kecap manis aporta azúcares y carbohidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una porción de arroz que se ajuste al apetito.

La pasta de especias

Pasta fina: triturar bien las chalotas, el ajo, las guindillas y los demás ingredientes ayuda a que se integren en el salteado.

Kluwek y kemiri: estas nueces forman parte de la mezcla que aporta carácter al plato. Incorpóralas con el resto de los ingredientes de la pasta.

Los aromáticos en la sartén

Galanga y hierba limón: se sofríen junto con la pasta durante 4 minutos, para que sus aromas se mezclen antes de añadir la carne.

Lima kaffir: también se añade en esta etapa. Mantén el fuego controlado para que la pasta se sofría sin quemarse.

La cocción de la ternera

Cocción inicial: hierve la carne en el agua hasta que esté hecha; la receta no fija una duración concreta para esta fase.

Corte uniforme: divide la ternera en dados de 3 cm después de retirarla de la cazuela. Así es más sencillo mezclarla con la pasta de manera homogénea.

Cómo conseguir la reducción

Caldo poco a poco: añádelo gradualmente a la sartén y deja que se evapore mientras sigues friendo la carne.

Punto final: el plato está listo cuando la ternera está hecha y ya no queda líquido en la sartén. Remueve para evitar que la mezcla se pegue al fondo durante la reducción.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido para acompañar la ternera y recoger los restos de la mezcla de especias.

Verduras: una guarnición de verduras cocidas o salteadas completa la comida y aporta contraste a la preparación oscura y especiada.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido, de unos 3 cm.
• Tritura la pasta hasta que quede fina para que se mezcle mejor con la carne.
• Sofríe la pasta y los aromáticos durante los 4 minutos indicados.
• Añade el caldo gradualmente para controlar cómo se reduce.
• Remueve con frecuencia al final, cuando quede poco líquido en la sartén.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas si prefieres un sabor más suave.
• Más picante: aumenta las guindillas al gusto.
• Con arroz: acompaña la ternera con arroz cocido para una comida más completa.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras cocidas o salteadas.
• Dados más pequeños: corta la ternera en piezas menores si quieres que sea más fácil repartirla.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina antes de sofreírlos.
• Sofrito quemado: mantén el fuego controlado durante los 4 minutos de salteado.
• Caldo de golpe: viértelo poco a poco para poder seguir controlando la reducción.
• Dados desiguales: corta la carne en piezas de unos 3 cm para mezclarlas de forma uniforme.
• Parar demasiado pronto: continúa friendo hasta que la carne esté hecha y el líquido se haya evaporado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; si se reseca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes