Tumis Daging Krecek: ternera guisada con especias

Tumis Daging Krecek, ternera guisada con especias. Ingredientes: 300 g de ternera (corte graso), 600 ml de agua, 50 g de krecek (chicharrones de piel cruda), 3 hojas de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de caldo de ternera (véase la receta), 300 ml de leche de coco, 1 cucharada de agua de tamarindo y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 nueces kemiri, 1 cm de cúrcuma, 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro molido y 9 guindillas verdes. Preparación: corta la carne en dados pequeños. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Calienta el agua en una cazuela y cuece la carne hasta que esté tierna, pero no del todo hecha. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de lima kaffir y la hierba limón durante 5 minutos. Añádela a la carne y mezcla. Agrega la sal y el azúcar de palma, seguidos del caldo y la leche de coco, y cocina a fuego lento hasta que esté casi hecha. Añade entonces el krecek y el agua de tamarindo y cocina hasta que esté hecho.