Daging Masak Kemangi: ternera estofada con kemangi

Ingredientes

• 400 gjarrete de ternera
• 2tomates verdes
• 5guindillas rawit rojas
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/4 de cucharaditapimienta
• 1.000 mlagua
• 1cebolleta
• 4 ramitaskemangi (albahaca limón)
• 2 cucharadasaceite
• 3guindillas rojas
• 5 dientesajo
• 2chalotas
• 1 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en trozos, pica finamente los tomates verdes y corta la cebolleta en rodajas finas.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las 3 guindillas rojas, los 5 dientes de ajo, las 2 chalotas y el jengibre hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

4. 4

   Dora la ternera

   Incorpora la carne y cocínala hasta que se dore.

5. 5

   Añade tomate y guindillas

   Agrega los tomates picados y las guindillas rawit, y saltéalos suavemente hasta que se ablanden.

6. 6

   Cuece el estofado

   Añade la sal, el azúcar de palma, la pimienta y 1.000 ml de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento hasta que la carne esté hecha.

7. 7

   Termina con hierbas

   Añade la kemangi y la cebolleta 5 minutos antes de terminar la cocción.

¿Qué es Daging Masak Kemangi?

Daging Masak Kemangi es un plato indonesio de ternera estofada cuyo nombre alude a la kemangi, una hierba aromática habitual en la cocina del archipiélago. Combina carne tierna con una base de especias trituradas, tomate y guindillas.

Esta versión funciona por contraste: el estofado largo suaviza la ternera y las guindillas, mientras la kemangi y la cebolleta se incorporan al final para conservar su aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la grasa propia de la carne contribuyen a la grasa del plato. Los hidratos proceden sobre todo del tomate y de los aromáticos; servirlo con arroz añade una fuente más sustancial de carbohidratos. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una buena ración de verduras.

La pasta de especias

Ajo y chalota: triturarlos con las guindillas y el jengibre crea una mezcla uniforme que se reparte por toda la salsa. Busca una pasta fina para que se sofría de manera homogénea.

Sofrito: cocinar la pasta durante 5 minutos ayuda a desarrollar su aroma antes de añadir la carne. Remueve para evitar que se pegue o se queme.

La ternera y el estofado

Jarrete: es un corte apropiado para una cocción prolongada, que lo va ablandando mientras aporta cuerpo al caldo. Córtalo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Líquido: después de incorporar el agua, lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego para mantener una cocción suave. El punto se comprueba cuando la carne está hecha y tierna.

Tomates y guindillas

Tomate verde: picarlo finamente permite que se ablande con rapidez y se integre en la salsa. Añádelo con las guindillas rawit y saltéalos suavemente, sin dejar que se doren en exceso.

Picante: la receta lleva guindillas tanto en la pasta como enteras o troceadas en el estofado. El nivel final dependerá de la intensidad de las guindillas utilizadas.

El toque de kemangi

Kemangi: esta hierba, también descrita como albahaca limón, da al plato su nota fresca y característica. Se añade solo 5 minutos antes del final para que conserve parte de su fragancia.

Cebolleta: cortada en rodajas finas, se incorpora junto con la hierba y aporta un toque vegetal. Tenla preparada antes de que termine la cocción.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente con arroz para recoger la salsa y completar la comida. Puedes llevar a la mesa también la cebolleta o hierbas frescas, si te han sobrado.

Ritmo: aunque la preparación inicial es sencilla, la carne necesita tiempo para estofarse. Mantén el fuego bajo una vez que el líquido rompa a hervir y comprueba la ternera hacia el final.

Notas y consejos

• Corta el jarrete en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se distribuyan por toda la salsa.
• Sofríe la pasta durante los 5 minutos indicados y remueve con frecuencia.
• Mantén un hervor suave después de añadir el agua para estofar la carne sin agitarla demasiado.
• Incorpora la kemangi y la cebolleta exactamente 5 minutos antes de terminar.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas rawit para suavizar el ardor.
• Más picante: conserva las guindillas de la receta y añade alguna extra al servir.
• Albahaca disponible: si no encuentras kemangi, usa albahaca como sustituta, aunque el aroma será distinto.
• Más verduras: añade verduras que se puedan estofar junto con el tomate.
• Con arroz: sirve el estofado con arroz cocido para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritura más los ingredientes para que se integren mejor en el sofrito.
• Sofrito quemado: baja el fuego y remueve durante los 5 minutos de cocción.
• Hervor fuerte: reduce el fuego tras llevar el estofado a ebullición para mantener una cocción suave.
• Carne desigual: corta el jarrete en trozos similares para evitar que unos se hagan antes que otros.
• Hierbas añadidas pronto: espera hasta los últimos 5 minutos para incorporar la kemangi y la cebolleta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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