Dendeng Age: ternera especiada frita y seca

Ingredientes

• 450 gcarne picada de ternera
• 2 hojassalam
• 3 cmgalanga
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 225 mlleche de coco
• 225 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 2chalotas
• 6 dientesajo
• 1/2 cucharadacilantro molido
• 1/2 cucharaditacomino
• 3chiles rawit rojos

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, el cilantro, el comino y los chiles hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam y la galanga, y sofríe durante 4 minutos.

3. 3

   Fríe la ternera

   Incorpora la carne picada y fríela mientras la desmenuzas. Agrega la kecap manis, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo, y mezcla bien.

4. 4

   Evapora el líquido

   Vierte el agua y la leche de coco. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que se haya evaporado todo el líquido.

¿Qué es el dendeng age?

El dendeng age es una preparación indonesia de carne muy condimentada, vinculada a la tradición de cocinar la ternera con especias y reducirla hasta que queda concentrada. Esta versión emplea carne picada y se termina en la sartén, en lugar de partir de láminas de carne.

La combinación de kecap manis, tamarindo y leche de coco aporta dulzor, acidez y riqueza, mientras que la galanga y las hojas de salam perfuman el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el agua y el azúcar de palma suman hidratos de carbono; el aceite y la leche de coco contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado fino: procesa las chalotas, el ajo, el cilantro, el comino y los chiles hasta formar una pasta uniforme. Así se distribuyen mejor las especias por la carne.

Picante: los chiles rawit son pequeños e intensos. Si prefieres un resultado menos picante, retira algunas semillas antes de triturarlos.

Aromáticos y carne

Hojas de salam: se sofríen con la pasta para liberar su aroma en el aceite. La galanga también se cocina en esta fase y aporta un matiz especiado y cítrico.

Carne picada: desmenúzala al añadirla a la sartén para que se cocine de forma más uniforme y no queden trozos grandes.

Cómo reducir la salsa

Fuego lento: después de incorporar el agua y la leche de coco, deja que la mezcla hierva suavemente mientras remueves. La receta considera terminado este paso cuando ya no queda líquido visible.

Paciencia: el tiempo de reducción puede variar según la sartén y la intensidad del fuego. Mantén una cocción suave para que la mezcla se reduzca sin pegarse.

Equilibrio de sabores

Dulce y ácido: la kecap manis y el azúcar de palma suavizan el picante, mientras que el agua de tamarindo introduce acidez. La sal ayuda a redondear estos contrastes.

Coco: la leche de coco hace que la cocción sea más untuosa. Remueve con regularidad para que se integre con la carne y las especias.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la carne y recoger los jugos especiados.

Guarnición: puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato. Como la preparación tiene sabores intensos, una guarnición sencilla funciona bien.

Notas y consejos

• Pica o tritura bien los ingredientes de la pasta para evitar trozos grandes de chalota o ajo.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que los aromas se desarrollen sin que se queme.
• Desmenuza la carne en la sartén a medida que se cocina.
• Mantén el fuego bajo una vez añadidos el agua y la leche de coco.
• Remueve con frecuencia durante la reducción, especialmente cuando quede poco líquido.

Variaciones

• Menos picante: usa menos chiles rawit para suavizar el sabor.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al preparar la pasta.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz blanco recién cocido.
• Verduras al lado: añade verduras cocidas o salteadas como guarnición.
• Galanga en rodajas: córtala fina si prefieres retirarla fácilmente antes de servir.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritura los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.
• Sartén demasiado caliente: baja el fuego para que la pasta no se queme durante el sofrito.
• Carne apelmazada: desmenúzala mientras la fríes para repartirla por la sartén.
• Reducción sin remover: remueve con frecuencia para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
• Fuego fuerte al reducir: cocina a fuego lento para que el líquido se evapore gradualmente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la mezcla se ha secado demasiado.

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