Kuah Taoco Bawang: ternera salteada en salsa oscura picante

Ingredientes

• 500 gjarrete de ternera
• 6 dientesajo, picado muy fino
• 3 cmjengibre
• 5 cucharadastaoco
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 de cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 3 ramitasapio
• 1500 mlagua
• 3 dientesajo, cortado en láminas finas
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara la carne

   Corta el jarrete en trozos y pica muy fino los 6 dientes de ajo.

2. 2

   Fríe el ajo

   Pica el apio. Corta en láminas finas los 3 dientes de ajo restantes y fríelos en el aceite hasta que estén dorados; resérvalos para servir.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo picado con el jengibre y el taoco durante 2 minutos.

4. 4

   Dora la ternera

   Añade la carne y cocínala hasta que se dore.

5. 5

   Añade los condimentos

   Incorpora la kecap manis, la sal, la pimienta y el azúcar de palma, y mezcla bien.

6. 6

   Cuece a fuego lento

   Añade el agua y cocina lentamente hasta que la carne esté hecha.

7. 7

   Termina y sirve

   Agrega el apio y espolvorea por encima el ajo frito reservado.

¿Qué es el Kuah Taoco Bawang?

Es un plato indonesio de ternera guisada en un caldo oscuro, con taoco como ingrediente característico. El taoco es una pasta de soja fermentada que aporta un sabor salado y profundo.

Esta versión combina esa intensidad con kecap manis, jengibre y ajo. La cocción lenta permite que el jarrete se ablande y que el caldo reúna los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. Los hidratos proceden principalmente de la kecap manis y el azúcar de palma; el arroz servido aparte también sumaría hidratos al plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración de guiso con verduras y una cantidad moderada de arroz.

El papel del taoco y la kecap manis

Taoco: remuévelo con el ajo y el jengibre durante los 2 minutos indicados para integrarlo en el sofrito. Su sabor marcado constituye la base de la salsa.

Kecap manis: se incorpora después de dorar la carne, junto con los demás condimentos. Su dulzor equilibra el carácter salado del taoco.

Cómo preparar el ajo

Ajo picado: sofríelo con el jengibre y el taoco para que sus aromas se mezclen antes de añadir la carne.

Ajo en láminas: fríelo aparte hasta que esté dorado y resérvalo. Añadirlo al final ayuda a conservar su textura crujiente.

La cocción del jarrete

Dorado: cocina la carne hasta que tome color antes de añadir los líquidos. Este paso forma parte de la secuencia del método y ayuda a integrar la carne con el sofrito.

Fuego lento: una vez añadido el agua, deja que la carne se cocine hasta estar hecha. Comprueba un trozo con un cuchillo o un tenedor; debe estar cocinado y tierno.

El apio y el acabado

Apio: se añade al final de la cocción, tal como indica la receta, para aportar un contrapunto vegetal al caldo.

Ajo frito: repártelo por encima justo antes de servir. Su sabor tostado y su textura contrastan con la ternera y la salsa.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el caldo oscuro y sus sabores intensos. Puedes añadir el arroz al plato o servirlo por separado.

Verduras: acompáñalo con verduras sencillas, como verduras al vapor o salteadas, para completar la comida sin competir con la salsa.

Notas y consejos

• Pica el ajo de la base muy fino para que se integre con el taoco.
• Mantén el ajo en láminas separado y resérvalo cuando esté dorado.
• Dora la carne antes de añadir la kecap manis y los demás condimentos.
• Cocina a fuego lento y comprueba la ternera antes de darla por hecha.
• Añade el ajo frito justo al servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade una guindilla al sofrito si quieres un punto de calor.
• Con más verduras: incorpora más apio al final de la cocción.
• Con arroz: sirve el guiso junto a arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con otros cortes: utiliza otro corte apto para guisar y ajusta la cocción hasta que esté hecho.
• Ajo menos crujiente: mezcla parte del ajo frito con el guiso justo antes de servir.

Errores comunes

• Ajo quemado: fríelo solo hasta que esté dorado y retíralo enseguida.
• Carne poco dorada: espera a que tome color antes de añadir los condimentos.
• Fuego demasiado fuerte: cuece lentamente una vez incorporada el agua.
• Ternera aún dura: prolonga la cocción hasta que esté hecha y tierna.
• Ajo frito reblandecido: resérvalo y añádelo al plato al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en un cazo hasta que esté bien caliente; conserva el ajo frito aparte si quieres mantenerlo crujiente.

Preguntas frecuentes