Empal Daging Manis: ternera dulce frita y seca

Ingredientes

• 500 gjarrete de ternera
• 1000 mlleche de coco ligera
• 2 cmjengibre
• 2 hojasde salam
• 2 cmgalanga
• 2 talloscitronela
• 5 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 400 mlleche de coco espesa
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• al gustoaceite
• 9chalotas
• 9 dientesajo
• 5nueces kemiri
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 1 cucharadacilantro molido
• 1/2 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Pon en una sartén la leche de coco ligera, la ternera, el jengibre y las hojas de salam. Cocina hasta que la carne esté hecha.

2. 2

   Corta la carne

   Retira la ternera de la sartén y córtala en rodajas de 1 cm.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la pasta de gambas, el cilantro molido y el comino hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora la pasta a la leche de coco ligera. Añade la galanga, la citronela, la kecap manis, la sal, el azúcar de palma y la pimienta, y mezcla bien.

5. 5

   Reduce la salsa

   Vuelve a poner la carne en la sartén. Agrega la leche de coco espesa y el agua de tamarindo, y cocina hasta que se haya evaporado todo el líquido.

6. 6

   Fríe la ternera

   Calienta aceite en una sartén y fríe la carne hasta que esté dorada.

¿Qué es el empal daging manis?

Es una preparación indonesia de ternera que se cuece con especias y leche de coco antes de freírse. El nombre alude a su perfil dulce, que aquí aporta la kecap manis junto con el azúcar de palma.

Esta versión combina una primera cocción que ablanda la carne con una reducción aromática y un acabado dorado. Así, las rodajas quedan impregnadas de sabor antes de pasar por la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa. La kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos; acompaña la ración con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto del plato.

Los ingredientes aromáticos

Pasta de especias: las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la pasta de gambas, el cilantro y el comino forman la base intensa del guiso. Tritúrala bien para que se integre de manera uniforme.

Aromáticos enteros: jengibre, galanga, citronela y hojas de salam perfuman las distintas fases de cocción. La kecap manis y el azúcar de palma equilibran ese conjunto con notas dulces y saladas.

La cocción en leche de coco

Primera cocción: la ternera se cuece en leche de coco ligera con jengibre y salam hasta que esté hecha. El tiempo puede variar según el grosor y la pieza, así que comprueba la carne antes de retirarla.

Reducción: tras añadir la pasta, las especias, la leche de coco espesa y el tamarindo, deja que el líquido se evapore. Remueve de vez en cuando y vigila el final para evitar que la mezcla se pegue cuando quede poca salsa.

El corte y el punto final

Rodajas: corta la carne en piezas de 1 cm cuando la retires de la primera cocción. Un grosor regular ayuda a que todas las piezas se impregnen y se frían de forma parecida.

Dorado: fríe la ternera hasta que la superficie tome color. No hace falta mantenerla mucho tiempo en la sartén una vez dorada, pues ya se ha cocinado durante las fases anteriores.

Cómo organizar el tiempo

La receta indica un tiempo total de 60 minutos, aunque la evaporación depende de la sartén y del fuego. Ten los ingredientes de la pasta preparados mientras se cuece la ternera para avanzar sin interrumpir el proceso.

Cuando el líquido se haya reducido, pasa directamente al dorado final. Si preparas la carne con antelación, puedes reservar esa fase para justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve la ternera con arroz blanco para recoger los sabores dulces y especiados que quedan en la superficie de la carne.

Verduras: acompáñala con verduras frescas o cocidas para aportar contraste y completar el plato. Sirve la carne recién frita para disfrutar mejor de su exterior dorado.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede homogénea para que se reparta mejor por la carne.
• Corta las rodajas con un grosor parecido, aproximadamente 1 cm.
• Remueve con más frecuencia cuando quede poco líquido en la sartén.
• Fríe la carne cuando el aceite esté caliente para favorecer que se dore.
• Dora las piezas en tandas si la sartén se llena demasiado.

Variaciones

• Más picante: añade chile a la pasta de especias antes de triturarla.
• Aromas cítricos: incorpora un poco de ralladura de lima al servir.
• Menos dulce: reduce el azúcar de palma y conserva la kecap manis.
• Acompañamiento vegetal: sirve la ternera con verduras salteadas.
• Acabado crujiente: deja que las rodajas se doren bien por ambos lados.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritúrala hasta que quede uniforme para evitar trozos grandes de chalota o ajo.
• Cortar la carne demasiado gruesa: mantén las rodajas cerca de 1 cm para que se impregnen de manera pareja.
• Dejar la reducción sin vigilar: remueve cuando quede poco líquido para que la mezcla no se pegue.
• Sartén abarrotada: fríe la carne en tandas para que pueda dorarse.
• Freír demasiado tiempo: retira las piezas cuando estén doradas, ya que la carne se ha cocinado previamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente; añade unas gotas de agua si se ha quedado seca.

Preguntas frecuentes