Pindang Iga Sapi Bakar: costillas en salsa picante

Ingredientes

• 1000 gcostillas de ternera
• el zumo de 1limón
• 1 cucharaditasal
• 2hojas de salam
• 2 talloscitronela
• 2tomates rojos
• 2 cucharaditastamarindo
• 3 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharadaazúcar de palma
• 2000 mlagua
• 7chalotas
• 5 dientesajo
• 8chiles verdes
• 3chiles rojos
• 2 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Adoba las costillas

   Corta las costillas en trozos y mézclalas con la cucharadita de sal y el zumo de limón. Déjalas reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Asa la carne

   Asa las costillas sobre brasas hasta que estén doradas y resérvalas.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles verdes, los chiles rojos y la cúrcuma hasta obtener una pasta homogénea. Corta los tomates en trozos.

4. 4

   Cuece las costillas

   Calienta los 2000 ml de agua en una olla, incorpora las costillas y cuécelas hasta que estén medio hechas.

5. 5

   Cuela el caldo

   Cuela el caldo y reserva 1500 ml.

6. 6

   Añade las especias

   Incorpora la pasta de especias, las hojas de salam y la citronela. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

7. 7

   Termina el guiso

   Añade los tomates, el tamarindo, la kecap manis, la media cucharada de sal y el azúcar de palma. Cocina lentamente hasta que las costillas estén hechas.

¿Qué es el pindang iga sapi bakar?

Es un plato indonesio de costillas de ternera asadas y terminadas en un caldo especiado. El pindang suele combinar sabores intensos y contrastados, y aquí el tamarindo aporta acidez frente al dulzor de la kecap manis y el azúcar de palma.

Esta versión une el tostado de las brasas con una cocción lenta en líquido. La pasta de chiles, chalotas, ajo y cúrcuma hace que el caldo tenga una base aromática marcada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede de las costillas; el agua y los aromáticos aportan poco, mientras que la kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz al resto de la comida.

El papel del asado

Costillas: el breve adobo con limón y sal sazona la superficie antes de asarlas. Dóralas sobre brasas y resérvalas para que el sabor tostado se incorpore luego al caldo.

Brasas: el método indica asar hasta que la carne esté dorada, no cocinarla por completo en esta fase. La cocción en la olla termina de hacerla.

Una pasta bien triturada

Pasta: machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles y la cúrcuma hasta que la mezcla quede homogénea. Una textura uniforme ayuda a repartir las especias por el caldo.

Chiles: la receta combina variedades verdes y rojas. Si los trituras enteros, el picante dependerá de los chiles que uses; la preparación no especifica retirar las semillas.

El caldo y sus aromas

Caldo: cuece primero las costillas en agua hasta que estén medio hechas y cuela el líquido. Reserva exactamente 1500 ml para continuar la preparación.

Aromáticos: la hoja de salam y la citronela se cuecen a fuego lento con la pasta durante 15 minutos. Añaden fragancia al caldo antes de incorporar los ingredientes del acabado.

Cómo equilibrar el sabor

Contraste: el tamarindo aporta acidez, mientras que la kecap manis y el azúcar de palma añaden dulzor. La sal completa el conjunto; prueba el caldo al final de la cocción para valorar el equilibrio.

Tomates: se añaden en trozos junto con los condimentos finales. La receta pide cocer todo lentamente hasta que las costillas estén hechas.

Cuándo está listo

Costillas: deben estar hechas tras la cocción lenta final, aunque no se indica un tiempo concreto para esta etapa. Comprueba que la carne esté cocinada antes de servir.

Caldo: deja que hierva suavemente en lugar de hacerlo a borbotones. Así puedes vigilar la cocción y mantener las costillas dentro del líquido especiado.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve las costillas calientes con parte del caldo para aprovechar sus sabores picantes, ácidos y dulces. Un acompañamiento sencillo de arroz puede completar el plato.

Porciones: reparte la carne y el caldo entre cuatro comensales. Procura incluir algo de cada uno de los elementos aromáticos en las raciones.

Notas y consejos

• Corta las costillas en trozos antes de adobarlas para que se manipulen con más facilidad.
• Deja reposar la carne los 15 minutos indicados antes de asarla.
• Dora las costillas sobre brasas y resérvalas mientras preparas la pasta.
• Mide 1500 ml del caldo colado para la cocción con las especias.
• Tritura la pasta hasta que no queden trozos grandes de los ingredientes.
• Mantén un hervor suave durante la cocción final y comprueba que la carne esté hecha.

Variaciones

• Menos picante: retira algunas semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al preparar la pasta.
• Toque cítrico: sirve con un poco más de limón exprimido en la mesa.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo junto a arroz cocido para recoger el caldo.
• Más verduras: añade verduras cocidas al plato al servirlo.

Errores comunes

• Saltarse el reposo: deja las costillas con el limón y la sal durante 15 minutos.
• No dorar la carne: ásala sobre brasas hasta que la superficie esté dorada.
• Triturar poco la pasta: sigue machacando hasta obtener una mezcla homogénea.
• Usar todo el caldo: cuélalo y reserva 1500 ml para la preparación.
• Hervir con demasiada fuerza: mantén un fuego lento durante la cocción con los aromáticos.
• Retirar antes de tiempo: cocina hasta que las costillas estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las costillas junto con el caldo en una olla hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes