Krengsengan lidah, lengua de ternera en salsa picante y agridulce

Ingredientes

• 300 glengua de ternera
• 2hojas de salam
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 3 cucharadaskecap manis
• 2chiles rojos
• 2 cucharadaspetis
• 500 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 7 dientesajo
• 3chalotas
• 2chiles rawit rojos
• 1tomate

Preparación

1. 1

   Cuece la lengua

   Calienta agua en una cazuela y cuece la lengua durante 10 minutos. Retírala y quítale la piel.

2. 2

   Termina la cocción

   Vuelve a poner la lengua en el agua con las hojas de salam y cuécela hasta que esté hecha. Córtala en tiras.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, los chiles rawit y el tomate hasta conseguir una pasta fina.

4. 4

   Corta los chiles

   Corta los chiles rojos en tiras.

5. 5

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

6. 6

   Mezcla la lengua

   Añade las tiras de lengua y remueve para que se impregnen bien de la pasta.

7. 7

   Forma la salsa

   Incorpora el petis, el kecap manis, la sal, la pimienta y los chiles en tiras. Mezcla bien.

8. 8

   Reduce el caldo

   Añade poco a poco el caldo y deja que la salsa espese.

¿Qué es el krengsengan lidah?

El krengsengan lidah es una preparación indonesia de lengua de ternera guisada en una salsa especiada. El krengsengan se asocia con la cocina javanesa y suele combinar condimentos intensos con kecap manis.

En esta versión, el petis aporta un sabor profundo y sabroso, mientras que el kecap manis añade dulzor. Los chiles y la pasta de ajo, chalota y tomate completan el contraste picante y agridulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La lengua aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el kecap manis y el tomate aportan hidratos de carbono, junto con los demás vegetales. El aceite suma grasa a la preparación. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz y una guarnición generosa de verduras.

La cocción de la lengua

Primera cocción: hervir la lengua durante 10 minutos facilita retirar la piel antes de continuar con la receta.

Punto tierno: después se cuece de nuevo con las hojas de salam hasta que esté hecha. El tiempo puede variar según la pieza; debe poder cortarse en tiras sin resistencia excesiva.

La pasta de especias

Textura fina: machaca o tritura el ajo, las chalotas, los chiles rawit y el tomate hasta formar una pasta uniforme. Así se reparte mejor por la carne durante el sofrito.

Sofrito breve: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados antes de añadir la lengua. Remueve para que se cocine de manera pareja.

Cómo equilibrar la salsa

Kecap manis: esta salsa de soja dulce da color y un matiz acaramelado; no es igual que la salsa de soja corriente.

Petis: se trata de una pasta indonesia de sabor concentrado que refuerza el carácter sabroso de la salsa. Añade también la sal, la pimienta y los chiles, y mezcla antes de incorporar el caldo poco a poco.

El caldo y el punto final

Incorporación gradual: vierte el caldo poco a poco para controlar la consistencia, sin añadirlo todo de golpe. La receta indica dejar que la salsa espese.

Textura: termina cuando la salsa se adhiera a las tiras de lengua y no quede demasiado líquida. Remueve mientras reduce para que el conjunto se cocine de forma uniforme.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa intensa y recogerla en el plato.

Guarnición: unas verduras cocidas o salteadas aportan contraste y completan la comida. Mantén los acompañamientos sencillos para que destaque el sabor del guiso.

Notas y consejos

• Ten preparada la pasta de especias antes de empezar el sofrito.
• Corta la lengua en tiras de tamaño parecido para que se mezclen uniformemente con la salsa.
• Añade el caldo gradualmente y detente cuando la salsa tenga la consistencia que buscas.
• Prueba la salsa al final para ajustar el equilibrio de sal y picante.
• Retira la piel de la lengua después de la primera cocción, cuando la receta indica hacerlo.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles si prefieres un sabor más suave.
• Más picante: añade chile extra al gusto junto con los chiles en tiras.
• Con más tomate: incorpora tomate adicional a la pasta para un matiz más fresco.
• Acompañamiento verde: sirve el guiso con verduras cocidas o salteadas.
• Con arroz: presenta la lengua sobre arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina para que cubra mejor la lengua.
• Piel sin retirar: quítala tras los primeros 10 minutos de cocción, antes de volver a cocer la lengua.
• Caldo añadido de golpe: incorpóralo poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
• Pasta poco sofrita: cocina la mezcla durante los 3 minutos indicados antes de añadir la lengua.
• Tiras desiguales: corta la lengua de forma pareja para que el plato se mezcle bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes