Semur Wonogiri, estofado de ternera en salsa oscura picante

Semur Wonogiri, estofado de ternera en salsa picante. Ingredientes: 500 g de ternera (jarrete), 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 1000 ml de leche de coco, 5 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de azúcar de palma y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 nueces kemiri, 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 chiles rojos y 1 keluak/kluwek. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam y la galanga durante 4 minutos. Añade la carne y cocínala hasta que cambie de color. Añade la leche de coco mientras remueves, seguida del kecap, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Cocina la carne lentamente hasta que esté hecha.