Katemak, estofado de ternera con yuca y papaya

Katemak, estofado de ternera con yuca y papaya. Ingredientes: 250 g de ternera, 2500 ml de agua, 1 manojo pequeño de hojas de yuca, 50 g de hojas de papaya, 50 g de hojas de calabaza, 3 dientes de ajo, 5 chalotas, 1 mazorca de maíz dulce, solo los granos, 250 g de patatas, 2 chiles rojos, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de azúcar de palma, agua y sal. Preparación: Lava primero las hojas de papaya con agua salada. Calienta agua en una olla y cuece las hojas de papaya y de yuca hasta que estén hechas. Escúrrelas y córtalas en trozos. Corta la carne en dados, el ajo y las chalotas en rodajas finas, los chiles en aros y las patatas en dados. Calienta el agua en una olla con la carne y cuécela hasta que esté medio hecha. Añade el ajo, los chiles, el maíz y las patatas, y cuece hasta que estén casi hechos. Añade entonces los chiles, la sal, la pimienta y el azúcar de palma y lleva a ebullición. Incorpora las hojas de yuca, papaya y calabaza y cuece a fuego lento hasta que estén hechas.