Masak sepit de Sumatra, ternera estofada con especias

Ingredientes

• 500 gternera
• 2 cucharaditascilantro molido
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditapimienta
• 3clavos de olor
• 1/4 cucharaditanuez moscada
• 2 cmcanela
• 1 tallohierba limón, solo la parte blanca
• 1/2 cucharadasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 600 mlleche de coco
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• 2 cucharadasaceite
• 2 cmcúrcuma
• 3chiles rojos
• 1chile ojo de pájaro rojo
• 4 dientesajo
• 5chalotas
• 2 cmjengibre
• 1 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Cortar la ternera

   Corta la ternera en rodajas finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura la cúrcuma, los chiles, el ajo, las chalotas, el jengibre y la galanga hasta obtener una pasta.

3. 3

   Adobar la carne

   Mezcla la ternera con el cilantro, el comino, la pimienta, los clavos, la canela y la nuez moscada. Déjala reposar 30 minutos.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una olla y sofríe la pasta junto con la hierba limón durante 4 minutos.

5. 5

   Dorar la ternera

   Añade la carne con las especias y fríela hasta que cambie de color.

6. 6

   Cocer con coco

   Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar de palma. Cuece a fuego lento hasta que la ternera esté hecha y la salsa haya espesado.

7. 7

   Añadir tamarindo

   Incorpora el agua de tamarindo y sirve.

¿Qué es el masak sepit?

El masak sepit es un guiso indonesio asociado a Sumatra, donde las especias y la leche de coco forman una salsa fragante y sustanciosa. En esta versión, la ternera se cocina con aromáticos frescos y se termina con tamarindo.

La pasta de chiles, chalotas, ajo, jengibre, galanga y cúrcuma aporta profundidad, mientras que el cilantro, el comino, el clavo, la canela y la nuez moscada perfuman la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que los chiles y aromáticos contribuyen pocos hidratos en comparación. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

La pasta aromática

Pasta fresca: machaca o tritura bien los ingredientes hasta que queden finos y uniformes. Una pasta homogénea se sofríe de manera más regular y se integra mejor en la salsa.

Hierba limón: usa solo la parte blanca indicada y añádela al sofrito. Su aroma cítrico complementa las especias cálidas sin sustituir el toque ácido final del tamarindo.

El reposo de la ternera

Mezcla de especias: cubre las rodajas con el cilantro, el comino, la pimienta, los clavos, la canela y la nuez moscada. El reposo de 30 minutos da tiempo a que la superficie de la carne se impregne de sus aromas.

Corte fino: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme. Manipúlalas con cuidado al pasarlas a la olla.

Cómo espesar la salsa

Fuego suave: después de añadir la leche de coco, cuece lentamente para que la ternera se haga mientras la salsa reduce. Mantén un hervor suave, no fuerte.

Señal visual: la salsa está lista cuando se nota más espesa y cubre la carne. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

El equilibrio de sabores

Leche de coco: aporta cuerpo y suaviza el picante de los chiles. El azúcar de palma redondea el conjunto sin borrar los aromas de las especias.

Tamarindo: incorpóralo al final, tal como indica la preparación. Su acidez contrasta con la riqueza de la salsa de coco.

Tiempo y organización

Preparación previa: puedes cortar la carne y triturar la pasta antes de empezar a cocinar. Reserva el reposo de 30 minutos de la ternera para que coincida con otras tareas.

Cocción: la receta da un tiempo total de 60 minutos, pero el punto final se reconoce por la carne hecha y la salsa espesa. Comprueba ambas cosas antes de servir.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa de coco y especias. También puedes acompañarlo con verduras cocidas o salteadas.

Porciones: reparte la carne y la salsa entre cuatro platos. Añadir una guarnición vegetal aporta contraste de textura y frescor.

Notas y consejos

• Corta la ternera en rodajas finas y de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Tritura bien los aromáticos para que la pasta se sofría sin trozos grandes.
• Deja reposar la carne con las especias durante los 30 minutos indicados.
• Mantén el fuego suave tras añadir la leche de coco y remueve de vez en cuando.
• Añade el agua de tamarindo al final para conservar su nota ácida.
• Prueba la ternera y comprueba que la salsa esté espesa antes de servir.

Variaciones

• Picante más suave: omite el chile ojo de pájaro para reducir el picor.
• Más especiado: aumenta ligeramente el cilantro molido para resaltar su aroma.
• Con verduras: sirve el guiso junto a judías verdes o verduras cocidas.
• Acompañamiento clásico: sírvelo con arroz blanco para absorber la salsa.
• Acidez al gusto: añade el agua de tamarindo poco a poco y ajusta el punto final.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritura o machaca mejor los aromáticos para que se integren en la salsa.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta con la hierba limón durante los 4 minutos indicados.
• Hervor fuerte: baja el fuego tras añadir la leche de coco para que la salsa se reduzca suavemente.
• Rodajas desiguales: corta la ternera con un grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Salsa poco reducida: continúa la cocción lenta hasta que espese y cubra la carne.
• Tamarindo demasiado pronto: incorpóralo al final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes