Gulai tunjang, ternera estofada en leche de coco

Gulai Tunjang, ternera estofada en leche de coco. Ingredientes: 750 g de ternera con hueso, 1000 ml de agua, 750 ml de leche de coco, 2 tamarindos asam kandis, 1 hoja de cúrcuma, 2 hojas de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón. Para triturar: 7 chalotas, 7 dientes de ajo, 7 chiles rojos, 1 cm de cúrcuma, 2 cm de galanga, 4 nueces kemiri, 1 cucharadita de sal. Preparación: Cuece la carne en agua hasta que esté hecha, retira el hueso y córtala en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta en una olla la leche de coco con todos los ingredientes y cuece a fuego lento hasta que haya espesado.