Gulai Gajebo Daging Sapi, ternera estofada en salsa picante

Ingredientes

• 400 gjarrete de ternera
• 4hojas de lima kaffir
• 1500 mlagua
• 2 tallos, solo la parte blancahierba limón
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaagua de tamarindo
• 2 cmgalanga
• 2hojas de salam
• 1 cucharaditasal
• 300 mlleche de coco
• 2 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 4chiles rojos grandes
• 2 cmcúrcuma
• 1 cmjengibre
• 4 dientesajo

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Calienta el agua en una olla junto con la carne y cuécela hasta que esté hecha en tres cuartas partes.

2. 2

   Corta y mide

   Saca la carne de la olla y córtala en 8 rodajas. Mide 1200 ml del caldo.

3. 3

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, los chiles, la cúrcuma, el jengibre y el ajo hasta formar una pasta.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la galanga y las hojas de salam, y sofríe durante 4 minutos.

5. 5

   Añade el caldo

   Vierte los 1200 ml de caldo y lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Incorpora la salsa

   Añade la carne, la leche de coco, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo. Mezcla bien.

7. 7

   Cocina lentamente

   Deja que el guiso se cocine a fuego lento hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado.

¿Qué es el gulai gajebo?

El gulai es una familia de guisos especiados de Indonesia y otras partes del sudeste asiático, a menudo preparados con leche de coco. Esta versión combina ternera con una pasta de chiles y aromáticos, además de hojas y raíces perfumadas.

La cocción inicial ablanda el jarrete y produce el caldo que sirve de base para la salsa. Después, la carne termina de hacerse junto con los condimentos y la leche de coco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la salsa y sus ingredientes aportan pocos hidratos. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: tritura las chalotas, los chiles, la cúrcuma, el jengibre y el ajo para que sus sabores se repartan por la salsa.

Sofrito: cocina la pasta durante los 4 minutos indicados con la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir y salam. Remueve para que se sofría de manera uniforme.

El caldo y la carne

Caldo medido: reserva 1200 ml del agua de cocción para mantener la proporción indicada y dar sabor al guiso.

Corte: divide la carne en 8 rodajas después de la primera cocción. Así puedes comprobar mejor cuándo está tierna al terminar el guiso.

Cómo conseguir una salsa espesa

Fuego suave: una vez añadidos la carne y la leche de coco, cocina lentamente en lugar de mantener un hervor fuerte. El guiso está listo cuando la carne está hecha y la salsa se ha reducido y espesado.

Remueve de vez en cuando para que la leche de coco se integre con el caldo y la pasta de especias.

Equilibrio de sabores

El chile y los aromáticos aportan intensidad, mientras que la leche de coco da cuerpo. El agua de tamarindo y el azúcar de palma añaden el contraste dulce y ácido previsto en la receta.

La cantidad de chile puede hacer que el resultado sea picante; si no conoces su intensidad, prueba la salsa al final antes de servir.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa de coco y especias. También puedes servir el guiso con verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Sirve la ternera con parte de la salsa por encima y ofrece el resto aparte, para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Mide los 1200 ml de caldo después de retirar la carne.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se integren en la salsa.
• Sofríe la pasta y los aromáticos durante los 4 minutos indicados, removiendo.
• Mantén un fuego suave después de añadir la leche de coco.
• Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa haya espesado antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos chile rojo si prefieres una salsa más suave.
• Más picante: añade chile extra a la pasta si quieres intensificar el ardor.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras cocidas o salteadas.
• Toque cítrico: ofrece gajos de lima al lado para quien quiera un punto más fresco.

Errores comunes

• No medir el caldo: reserva exactamente 1200 ml para seguir la proporción de la receta.
• Cocer a fuego fuerte: la salsa puede reducir demasiado deprisa; cocina lentamente tras añadir la leche de coco.
• Sofreír sin remover: la pasta puede pegarse a la sartén; remuévela durante los 4 minutos.
• Retirar antes de tiempo: espera a que la carne esté hecha y la salsa haya espesado.
• Añadir todo el chile sin probar: su intensidad varía; adapta la cantidad a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes